[发明专利]一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，特别涉及以葛根、杨桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香附葛根杨桃蛋糕卷。

背景技术

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。味甘、辛，性凉，归肺、胃经。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

杨桃，别名：五敛子，阳桃，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。杨桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。其果味酸、甘，性平。具有生津止咳的作用。主要用于风热咳嗽，咽喉痛，疟母。

香附，为莎草科植物莎草的干燥根茎。秋季采挖，燎去毛须，置沸水中略煮或蒸透后晒干，或燎后直接晒干。香附味辛、微苦、微甘，性平，归肝、脾、三焦经，具有疏肝解郁、理气宽中、调经止痛的功效，主要用于肝郁气滞、胸胁胀痛、疝气疼痛、乳房胀痛、脾胃气滞、脘腹痞闷、胀满疼痛、月经不调、经闭痛经。

半夏，又名地文、守田等，属天南星目。广泛分布于中国长江流域以及东北、华北等地区。块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。花序柄长25-30（-35）厘米，长于叶柄。浆果卵圆形，黄绿色，先端渐狭为明显的花柱。花期5-7月，果8月成熟。半夏具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的功效。主要用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛，呕吐反胃，胸脘痞闷，梅核气；生用外治痈肿痰核。

地骨皮，别名枸杞皮，为茄科、枸杞属植物，是枸杞的根皮。其味甘、性寒，入肺、肝、肾经。具有清热、凉血的作用。主治虚劳潮热盗汗，肺热咳喘，吐血，衄血，血淋，消渴，高血压，痈肿，恶疮。

炙甘草，系豆科植物，炙甘草是用蜜烘制的甘草，俗称炮制，就是将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均匀，3-5min出锅，置烤房或烘箱60℃烘至不粘手时取出，放凉即可。炙甘草为类圆形或椭圆形切片，表面红棕色或灰棕色，微有光泽，切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状。炙甘草的主要功效是和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代，可解附子毒。

大青叶，植物的叶。主产于内蒙古、陕西、甘肃、河北、山东、江苏、浙江、安徽、贵州等地。其味苦、性寒，归肝、心、胃、脾经。具有清热解毒，凉血消斑的功效，主要用于热病高热烦渴、神昏、斑疹、吐血、衄血、黄疸、泻痢、丹毒、喉痹、口疮、痄腮。

麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。其味甘、性平，归脾、胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效。主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。

蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。本发明涉及的葛根杨桃蛋糕卷口感酸甜可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。

发明内容

本发明以葛根、杨桃为原料，同时添加香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子开发出一种葛根杨桃蛋糕卷，填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。

一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净；用装有8-12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5-3.5倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃-65℃，烘干后得酶解葛根全粉；

B.杨桃预处理：选取表皮光滑、较硬的成熟杨桃，清洗干净，去角边硬皮，去核，切成0.5-1厘米丁状，制得杨桃肉丁；

C．中药材预处理：按一定比例取香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子，加入步骤A中分离出的上清液，再加入原料中药材重5-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；

D.奶油预处理：取淡奶油，加入奶油重0.08-0.12倍细砂糖打发；