[发明专利]即食卤汁多味夹心素几及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及到豆制食品领域，具体是涉及一种即食卤汁多味夹心素几及其加工方法。

背景技术

到目前为止，国内外市场上现有的用豆制品百叶制作的各类素几均无法直接食用，其原因一方面是其碱水味太重，无法直接食用，另一方面，未经加工的普通素几，淡而无味，同样不宜食用。究其原因主要在于，传统素几无论是整张百叶包卷制作还是用百叶的边角料压榨包卷制作，均离不开用大量的碱水来浸泡，以使百叶软化膨胀和粘合成型，故传统普通素几只能作为半成品，须经油炸、煎煮等加工才能成为可食用的产品。

发明内容

本发明的发明人针对现有技术的不足，对目前市场上的传统素几进行改良，据此提出一种即食卤汁多味夹心素几及其加工方法。

一种即食卤汁多味夹心素几，其特征在于：所述夹心素几包括百叶制成的外层和内层馅料，该内层馅料铺放在该外层上，卷叠成型。

比较好的是，所述的外层和内层馅料之间具有粘合层，该粘合层优选食用生粉。

上述夹心素几的外层百叶为豆制品中的百叶，可为厚百叶、中百叶或者薄百叶。

所述铺放在该外层上的内层馅料的厚度与所述的外层的厚度相同。

所述的内层馅料为片状馅料。

所述的内层馅料原料选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。

本发明同时提供上述即食卤汁多味夹心素几的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

（1）制备内层馅料：将内层馅料原料制成碎泥状，加入调味料拌匀，制成片状馅料；

（2）将作为外层的百叶放入卤汁中，浸泡至软化、膨胀、入味，将百叶捞出平铺在作业台上；

（3）将按上述（1）预先制备好的内层馅料铺放在上述平铺在作业台上的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几；

（4）将上述卷叠成型的半成品素几用包布包紧后放入卤汁中煮熟，取出冷却，即制成即食卤汁多味夹心素几。

上述加工方法中，为了增加外层百叶和内层馅料的黏合性，可在经上述步骤（2）浸泡后平铺在作业台上的百叶上均匀涂布粘合层，该粘合层优选食用生粉，然后将按上述（1）预先制备好的内层馅料放在上述涂布了食用生粉的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几，再按照上述步骤（4）进行加工成即食卤汁多味夹心素几。

上述夹心素几的外层百叶为厚百叶、中百叶或者薄百叶。

所述的片状馅料的厚度与所采用的百叶的厚度相同，这样做的好处是可以保证素几的口味均匀适宜，并且操作方便，易于成型。

所述的内层馅料原料选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。

本发明方法制作的夹心素几能直接食用的最主要原因是彻底抛弃了传统制作方法中用作软化、膨胀和粘合辅料的碱水，而采用卤汁浸泡使其软化和膨胀，并在包卷包扎时用食用生粉作为粘合剂，使夹心素几更结实可口，便于运输、贮藏及再加工。本发明的夹心素几结构有如日本寿司形状，区别在于寿司经不起碰撞，而本产品经卷紧并用伏布包扎后煮、蒸，其已合为一体，切开后当作冷盆或再炸、煎、炒，均不会散落。

本发明提供的即食卤汁多味夹心素几制作方法，改变了目前市场上出售的传统素几不能即时食用的状况，将消费者喜爱的素几一步到位加工成即食食品，开创了中国传统食品素几的多样化，使中式食品增加了一种更营养美味的健康方便食品，大大解放了人们在厨房内的劳作。

附图说明

图1至图3是本发明实施例夹心素几外形剖视结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进一步加以描述：

图1至图3所示是本发明即食卤汁多味夹心素几实施例外形示意图，该夹心素几包括百叶制成的外层1和内层馅料2，该内层馅料2铺放在该外层1上后，经包卷叠紧成型。比较好的是，在该外层1和内层馅料2之间涂布粘合层，该粘合层优选液态的食用生粉，以增强外层1和内层馅料的黏合度。制作该夹心素几外层1的百叶为豆制品中的百叶，可为厚百叶、中百叶或者薄百叶等。铺放在该外层1上的内层馅料2的厚度与选用作外层1的百叶的厚度相同。内层馅料2的原料可采用可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。

本实施例提供的上述即食卤汁多味夹心素几的加工方法，包括如下步骤：