[发明专利]一种黄皮果冰沙的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰沙的制作方法，具体涉及一种黄皮果冰沙的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

黄皮果，又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果肉甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，又含酚类、黄酮甙和氨基酸：有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛等功效。

冰沙是夏季的一种凉饮，降暑佳品。在冰沙中加入黄皮果一起加工制作黄皮果冰沙，不仅提高了冰沙的口感，同时也很好地利用了黄皮果的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。

发明内容

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于采用以下重量份原料：黄皮果、果酱、白糖、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块。

制作方法包含以下步骤：

经过大量的实验发现，加入浓度为5.9％的氯化钠温水溶液浸泡过的黄皮果果肉，使果肉中的酸性物质被中和，从而去除黄皮果果肉汁液的酸涩味。加入维生素C溶液使果肉在制作过程中不被褐化，同时使果肉中的黄酮类物质保持稳定不流失。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的氯化钠溶液浓度为5.9％浸泡效果最佳，得到的口感最受大众喜欢。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中最佳浸泡时间为20min，加入的维生素C溶液最佳浓度为2.3％，防止果肉褐化。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤4)中的果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤5)中的过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤6)中的黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1。

优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤7)中的纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4。

本发明的有益效果：通过对黄皮果的处理，有效的去除了黄皮果中的酸涩味，不仅增加了黄皮果冰沙的口感，同时保全了黄皮果在冰沙中的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

一种黄皮果冰沙的制作方法，包含以下步骤：

1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。

2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。

3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为5.8％的氯化钠溶液中浸泡20min后，加入2.3％的维生素C溶液。

4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水(果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1)进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。

5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。

6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精(黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1)，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。

7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块(纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4)，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。

实施例2

1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。

2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。

3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为6％的氯化钠溶液中浸泡30min后，加入2.5％的维生素C溶液。

4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水(果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1)进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。

5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。

6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精(黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1)，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。

7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块(纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4)，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。

实施例3