[发明专利]一种鱼皮牛筋丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种加工肉丸，尤其涉及一种高胶原蛋白含量的鱼皮牛肉筋丸以及其 制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

现有市场上及已公开发表的肉丸，是单于肉类配方，没有复合口味。并且市场中大 多数的肉丸或鱼丸中主要原料均为淀粉，肉质仅占有5％-15％左右，同时其中还添加有 人工色素、味素之类等添加剂。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要 是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现， 鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都有好 处。然而在目前的食品加工行业中，鱼肉制品中如鱼面、鱼肉丸、鱼糕等产品在加工过 程中都除掉了鱼皮，导致了浪费。

近年来，鱼皮食品的研发倍受关注。例如，申请号为201210244420.5的发明专利“一 种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法”(申请时间为2012.07.13)，是以鱼皮为主要原料，加 入各种调味料进行斩拌、混合、成型、煮制、冷却速冻制得。该鱼丸营养成分单一，成 本较高，且肉糜结合不紧密，久煮易散，口感大大降低。申请号为201310169643.4的 发明专利“一种泡椒鱼皮及其制备方法”(申请时间2013.05.10)是以鮰鱼皮为原料，经 泡碱、熟化、定型、切段、调味制得。该种方法制得的鱼皮韧性过大，较难入味，口感 欠佳。

牛筋营养丰富：1.蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆 固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋 壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减 缓中老年妇女骨质疏松的速度。目前牛筋的做法大都是煮、炖、蒸或凉拌，并没有将其 制作成丸来进行食用的相关报道。

发明内容

本发明提供了一种既美味同时又带美容保健的鱼皮牛筋丸，该鱼皮牛筋丸不仅制备 工艺简单，而且食用方面、烹饪方便。

实现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种鱼皮牛筋丸，其原料包括以下组分：鱼皮100份，牛肉筋50-80份，红薯粉 10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。

所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或猪肉中的一种以上。

本发明还提供了上述鱼皮牛筋丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鲜鱼去肉取皮，把鱼磷刮掉；

(2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水；

(3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼皮浆；

(4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50％-80％的牛肉筋以及10％-30％的红薯 粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；

(5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；

(6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子，得到生丸子；

(7)用水煮的方法，将生丸子煮熟并捞起滤干水，即制得鱼皮牛筋丸；

(8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。

与现有技术相比，本发明具有以下优点1、本发明的产品鱼皮牛筋丸，是采用一种 很好拉力的鱼皮、以及大别山原生态黄牛的牛肉筋为原料，富含多种对人体高营养健康 物质。本发明中加入的少量红薯粉在起到爽滑口感的同时还增加其它营养。本申请在背 景技术中提到目前并没有将牛筋制作成丸来食用的相关报道，这是由于牛筋粉碎后，其 粘性较低，无法聚成丸状。而在本申请中将其与鱼皮浆进行混合，由于鱼皮的韧性强、 粘性大，且纤维较长，因此两者结合后能够聚成丸状而不散。

2、本发明产品主要是鱼皮和牛筋。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋 白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。牛筋中 含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。本发明中将鱼皮和牛 肉筋相结合，两者中的蛋白质相互协同作用，有补肝强筋，益气力，健腰膝，长定力续 绝伤，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。此外所富含的白细胞素-亮氨酸 有抗癌作用，含有丰富的胶原蛋白对美容也有好处。

3、本发明产品不使用防腐剂，漂白剂，人工色素，稳定剂等等任何添加剂。

4、本发明产品中的红薯粉是全薯粉，含有丰富的赖氨酸，还含有一种类似天然雌 性激素的物质，对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。