[发明专利]一种小米鸡蛋核桃健脑婴幼儿米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及婴幼儿米粉的制备方法，特别是涉及一种具有健脑功 能的婴幼儿米粉的制备方法。

背景技术

婴幼儿营养米粉是指母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需 要时，婴儿断奶后，用以补充婴幼儿营养的辅助食品，它是以大米为 主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类等为选择性配料， 并加入钙、铁等矿物质及维生素等而加工制成的婴幼儿辅助食品。

婴幼儿的身体虽然小，但是大脑却是其一生中占身体比例最大的 时候，相比成人来说，婴幼儿的身体只有成人的1/7～1/8，而大脑体 积却是成人的2/3，婴幼儿的胃容量小，胃液分泌量比成人少，且饮 食摄入相对单一，如何科学的补充营养促进6～24月龄婴幼儿的大 脑神经系统和智力发育，作为辅助母乳的婴幼儿辅食和断奶后婴幼儿 的第一大类辅食的婴幼儿营养米粉，其科学营养配方、必须营养成分 含量等对婴幼儿的大脑生长发育显得尤其重要。

在我国婴幼儿食品中，辅食是最薄弱、进展最慢的一个环节。目 前,我国婴幼儿米粉制造企业多达100余家，但产品的品种雷同、产 品配方的营养特性不显著，缺乏高营养、针对性强的高端产品。科学 的营养配方、先进的生产工艺和技术，将成为推动我国婴幼儿米粉行 业发展的强大动力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以大米、小米、鸡蛋、核桃为主要原 料，根据婴儿大脑发育的营养需求，设计小米、鸡蛋、核桃科学健脑 配方，并添加大豆卵磷脂、复合维生素和复合钙铁锌等营养素，采用 二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合、包装生产的小米鸡蛋核桃婴 幼儿米粉的制备方法，该婴幼儿米粉含婴幼儿的大脑神经系统和智力 发育所必需营养素，可保证婴幼儿智力良好发育，克服了蛋腥味等因 素，产品气味清新。

本发明的目的是这样实现的：

一种具有健脑功能的小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉的制备方法，包括 如下步骤：

1)泡米：精选优质大米、反复翻洗3次，再加大米重量的40％～80％ 的水浸泡2～6小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重 量的30％～60％的水浸泡0.5～2小时；

2)一级湿法碾磨：浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成大米 料浆、小米料浆；

3)核桃去壳得到核桃仁，加核桃仁重量的40％～80％水打成核桃 浆；

4)鸡蛋去壳得到蛋液，在打蛋器搅打3～10分钟，搅打出白色泡 沫的蛋液；

5)按重量份原料大米：小米：蛋液：核桃仁＝10～50:5～20:2～5:1 的比例，将大米料浆、小米料浆、蛋液和核桃浆配成米粉主料浆，混 合均匀；

6)米粉主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨 到60～120目以下，并泵入混料缸；

7)取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、复合维生素和复合矿物质， 依次投入混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀， 呈均匀一致糊状，无干粉和团块；

依照重量份，米粉主料浆：白砂糖：全脂奶粉：大豆卵磷脂：复 合维生素：复合矿物质比例为150:4:2:0.5:0.03:1；所述复合维生素由重 量比维生素A：维生素D：维生素B1：维生素B2：烟酸＝14:10:1:1:6 维生素组成；所述复合矿物质由按重量比磷酸氢钙：碳酸钙：焦磷酸铁： 氧化锌：碘化钾＝750:180:15:3:0.1的矿物质组成。

8)用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130℃ ～150℃，控制米粉出料温度在80℃,干燥到水分含量5％以下；

9)将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2～6mm小片状；

10)包装：包装成15～500g/包，装盒。

步骤5)重量比大米：小米：蛋液：核桃仁优选优选为30:12:3:1。

配方健脑成分小米：小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳 水化合物，维生素B的含量也位居所有粮食之首。小米含有较丰富 的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，可提高大脑发育 所需的绝大部分营养成分，有"健脑米"之称。