[发明专利]葛根营养保健米粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健米粉的制作，具体的说，是提供一种葛根保健米粉的生产方法。

背景技术

葛为豆科类多年生落叶藤本植物，分为野生葛或人工种植葛。

在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根保健和医药作用。

现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。

传统中药和现代药理研究表明,，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

现有的葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉（是葛根淀粉），检测葛根素含量只有100㎎／㎏左、右，钙的含量只有70㎎／㎏左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞和分子结构、萌动分解特性和将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞和分子结构，使葛根素，葛根黄酮，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分变成游离状态分子和离子一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质和作用了。

利用葛加工的食品总类很多，如葛面、葛饮料等，一般由葛根淀粉直接生产而成，或将葛提取的葛根粉、异黄酮等提取物添加到其它食品中。这种添加葛单一成分的方法不完全具备葛的有效成分，药用、保健和营养价值不高。中国专利申请公开的一种葛根糯米粉及其制备方法（201310545580.8），用葛根粉与糯米粉按比例制作而成，就存在上述缺陷。而且由于葛根淀粉粘度很高，与糯米粉混合只能制成粉状产品，而不能制成米粉等成型产品，即便有这样得产品，也不能像一般米粉一样使用，因为其遇热水容易糊化。中国专利申请公开的“一种含有葛根的保健营养米粉”（201210176126.5）由葛根片粉碎后或提取浸膏与大米粉混合制成，由于其制作工艺限制，产品中难以去除葛的涩味，影响了产品的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根素营养保健米粉的生产方法，其不仅最大限度保留了葛的有限成分，而且无涩味，口感好。

为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种葛根营养保健米粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）将鲜葛根清洗干净，沥水凉干葛根表面水，切成1～2厘米的葛根颗粒，经烘干后，粉碎成150～200目葛根全粉，冷藏备用；

（2）将大米磨成150～200目大米粉，与葛根全粉混合，调整混合物含水量28～33％，混合均匀，所述葛根全粉和大米粉的重量配比为5～25:100。

（3）挤压成米粉，保湿烘干至含水量23.5％以下。

作为优化，步骤（1）中，所述葛根为生长于海拔1000米以上野葛根。

作为优化，步骤（1）中，冷藏温度0-4℃。

作为优化，步骤（1）中，将葛根颗粒用纱网袋装，放入离心机，离心分离葛根颗粒中的葛液水，葛液水0-4℃冷藏备用；

作为优化，步骤（1）中，所述粉碎葛根的方法是将葛根颗粒在80℃以下烘干，磨出150～200的葛根全粉。

作为优化，步骤（2）中，将葛液水与葛根全粉和大米粉一并混合。

作为优化，步骤（3）中，所述烘干温度为60～80℃。

作为优化，除烘干外，其它操作过程温度不高于12℃。

本发明采用低温配制，低温搅拌、挤压和保湿烘干等独特工艺方法，能够最大限度的保留葛根中葛根黄酮，葛根素，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等微量元素等营养保健成分，产品具有葛根自然清香，无涩味。

具体实施方式

实施例1：葛根营养保健米粉的生产方法，具体方法是：

（1）专采集高海拔1000米以上尖山特种野葛根，经初洗和精洗，清除干净葛根表面的泥渣后，沥水凉干葛根表面水；

（2）将沥水凉干的葛根，改型成一定规格的葛根直条，然后切成1～2厘米的葛根颗粒，磨成150～200目的葛根全粉，用不锈钢桶装着，放入保鲜库0-4℃冷藏备用；