[发明专利]一种皮冻豆腐干的制备方法

权利要求书

1.一种皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

1)将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进 行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得 豆浆；

2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮 过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分 钟；

3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出， 所述沸水自然冷却至25℃～45℃，得到冷却液；

4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例 混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成 皮冻豆腐干。

2.根据权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤1)中对制得 的粗豆浆在真空条件下-45℃进行冷冻干燥48h处理，将冷冻干燥后的粗豆浆用研磨机进 行研磨，并过40～120目筛后加水，再用文火煮。

3.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤1)滤浆用纱布 或过滤网，所述纱布或过滤网网孔直径为100μm～500μm。

4.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤2)中所用肉皮 长为3～5cm；宽为0.5～1cm。

5.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中肉皮与水 体积比为1∶2。

6.如权利要求4所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中沸水为添 加有茴香、桂皮、白术及党参的二次蒸馏水。

7.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤3)中将肉皮放 入沸水中煮25～55min后加入食用盐后，继续煮5min，再将肉皮捞出。

8.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，对步骤1)制得的豆 浆进行搅拌，当搅拌50min～130min时，将步骤3)中冷却液缓慢倒入豆浆中，并保持搅 拌状态，至冷却液完全倒入后，继续搅拌30min～50min。

9.如权利要求8所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，对步骤4)制得的豆 浆冷却液混合液进行阶梯冷却，每5℃为一个阶梯，每个温度阶梯的保存时间为 10min～15min。

10.如权利要求1所述的皮冻豆腐干的制备方法，其特征在于，用喷火枪对步骤4) 制得的皮冻豆腐干表面快速喷火处理后，再放入4℃环境下冷藏1h。