[发明专利]一种皮冻豆腐干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品加工方法，特别涉及一种皮冻豆腐干的加工方法。

背景技术

我国传统的豆制品种类很多，这些豆制品一般当做菜肴为主，也可以做为旅游产品和 休闲食品，市场需求大，已经形成了较大的产业化。

目前已有较多的关于豆制品的制造方法，如公开日为2010年03月03日，公开号为 CN101658271的中国专利中，公开了一种豆腐干的制作方法，使用该制作方法制作而成的 豆腐干口感较差，营养价值不高。又如公开日为1993年12月01日，公开号为CN1078868 的中国专利中，公开了一种营养豆腐的制作方法，该制作方法中加入花粉充分搅拌后再进 行点浆，或将花粉直接包埋于待压榨的豆腐胚片之间，通过该方法制作而成的豆腐营养价 值不高。再如公开日为1998年03月25日，公开号为CN1176752的中国专利中，公开了 一种五香豆腐干的制作方法，该制作方法包括选料、清洗、浸泡，制作而成的豆腐干的色 泽较差，不够光滑，口感较差。

综上所述，目前还没有一种制造工艺简单，制作而成的豆腐口感舒适，风味独特，营 养价值高的保健豆腐制作方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种制造工艺简单，制作而成的豆腐口感舒适，风味独特， 营养价值高的营养豆腐的制作方法。

为实现上述目的，本发明公开了一种皮冻豆腐干的制备方法，其包括以下步骤，

1)将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进 行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30～50min后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得 豆浆；

2)取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮 过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10～20分 钟；

3)将经步骤2)处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮30min～1h后，将肉皮捞出， 所述沸水自然冷却至25℃～45℃；

4)调节步骤3)中的冷却液pH至6.5～6.8，再与步骤1)中制得的豆浆以1∶1的比例 混合后，用文火煮15分钟，冷却至-15℃～0℃，并在此温度下冷藏30min～2h，切片，制成 皮冻豆腐干。

优选的是，其中，步骤1)中对制得的粗豆浆在真空条件下-45℃进行冷冻干燥48h处 理，将冷冻干燥后的粗豆浆用研磨机进行研磨，并过40～120目筛后加水，再用文火煮。

优选的是，其中，步骤1)滤浆用纱布或过滤网，所述纱布或过滤网网孔直径为100 μm～500μm。

优选的是，其中，步骤2)中所用肉皮长为3～5cm；宽为0.5～1cm。

优选的是，其中，步骤3)中肉皮与水体积比为1∶2。

优选的是，其中，步骤3)中沸水为添加有茴香、桂皮、白术及党参的二次蒸馏水。

优选的是，其中，步骤3)中将肉皮放入沸水中煮25～55min后加入食用盐后，继续 煮5min，再将肉皮捞出。

优选的是，其中，对步骤1)制得的豆浆进行搅拌，当搅拌50min～130min时，将步 骤3)中冷却液缓慢倒入豆浆中，并保持搅拌状态，至冷却液完全倒入后，继续搅拌 30min～50min。

优选的是，其中，对步骤4)制得的豆浆冷却液混合液进行阶梯冷却，每5℃为一个 阶梯，每个温度阶梯的保存时间为10min～15min。

优选的是，其中，用喷火枪对步骤4)制得的皮冻豆腐干表面快速喷火处理后，再放 入4℃环境下冷藏1h。