[发明专利]一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是涉及一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方 法。

技术背景

目前，高粱仅作为酿酒原材料之一，未作为食品加工原材料，但脱皮高粱具有健脾止泻、化痰安 神之功效，主治消化不良、脾虚湿困、小便不利等症，未充分发挥高粱的药用或食用价值，而当前在小吃 产品中仅有南瓜、糯米制作的油炸饼，但糯米制作的油炸饼因糯米成分太重，不利于消化，南瓜饼不具有 高粱的药用或食用价值。按本方法制作的油炸饼形成商品，具有很大的市场销售前景。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法。

本发明采用的技术方案为：

一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法，其特征在于，由以下淀粉按比例混合：脱皮 高粱淀粉、糯米淀粉，两者比例为7∶3(根据不同糯性、硬度可调整比例)，两淀粉在混合揉制过程中加 入白糖水(加入的白糖水的量以干淀粉揉制后成饼不变形即可，加入清水中的白糖量以口品尝到甜味即 可)，将揉制成型的饼放入冰箱速冻成型，将速冻成型的饼放入油锅(低油温)，两面交替，慢慢浸炸，待 饼膨化，整体色至金黄即成熟食。混合淀粉中同时可加入其他粗粮淀粉，在制作时饼里面可包馅。

所述的一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将脱皮高粱淀粉、糯米淀粉，两者比例为7∶3(根据不同糯性、硬度可调整比例)进行混合，根 据食品加工需要可加入其他淀粉；

(2)在清水中加入适量白糖以口品尝到甜味即可；

(3)将(1)与(2)混合揉制成饼，加入(2)的量以制成饼不变形即可；

(4)将(3)制作的饼放入冰箱速冻8-15分钟；

(5)将(4)放入低油温的油锅中两面交替，小火慢慢浸炸，待饼膨化，整体色至金黄即成熟食；

(6)可在(3)的制作过程中包入馅。

本发明的有益效果：本发明中高粱属粗粮，利于消化，饼香甜可口，外酥里嫩，味道独特，符合 当代人们的食品趋势，制作成产品具有很好的市场销售前景。

具体实施方式

一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法，其特征在于，由以下淀粉按比例混合： 脱皮高粱淀粉、糯米淀粉，两者比例为7∶3(根据不同糯性、硬度可调整比例)，两淀粉在混合揉制过程 中加入白糖水(加入的白糖水的量以干淀粉揉制后成饼不变形即可，加入清水中的白糖量以口品尝到甜味 即可)，将揉制成型的饼放入冰箱速冻成型，将速冻成型的饼放入油锅(低油温)，两面交替，慢慢浸炸， 待饼膨化，整体色至金黄即成熟食。混合淀粉中同时可加入其他粗粮淀粉，在制作时饼里面可包馅。

所述的一种由脱皮高粱淀粉为主的混合淀粉制作油炸饼的方法，其特征在于，所包括以下步骤：

(1)将脱皮高粱淀粉、糯米淀粉，两者比例为7∶3(根据不同糯性、硬度可调整比例)进行混合，根 据食品加工需要可加入其他淀粉；

(2)在清水中加入适量白糖以口品尝到甜味即可；

(3)将(1)与(2)混合揉制成饼，加入(2)的量以制成饼不变形即可；

(4)将(3)制作的饼放入冰箱速冻8-15分钟；

(5)将(4)放入低油温的油锅中两面交替，小火慢慢浸炸，待饼膨化，整体色至金黄即成熟食；

(6)可在(3)的制作过程中包入馅。