[发明专利]添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其特征在于，包括(按质 量分数计)：

蔗糖，30～50％；

可可脂，15～30％；

可可液块，15～30％；

全脂奶粉，10～30％；

卵磷脂，0.2～1.0％；

GABA，0.05～0.30％；

茶氨酸，0.05～0.30％。

2.根据权利要求1所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其特征 在于，包括(按质量分数计)：

蔗糖，34.2％；

可可脂，30％；

可可液块，15％；

全脂奶粉，20％；

卵磷脂，0.6％；

GABA，0.1％；

茶氨酸，0.1％。

3.根据权利要求1所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其特征 在于，包括，

蔗糖344.5g，可可脂200g，可可液块300g，全脂奶粉150g，卵磷脂2g， GABA0.5g，茶氨酸3g，制得1000g巧克力。

4.根据权利要求1所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其特征 在于，

蔗糖336.5g，可可脂150g，可可液块200g，全脂奶粉300g，卵磷脂10g， GABA3g，茶氨酸0.5g，制得1000g巧克力。

5.根据权利要求1所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其特征 在于，

蔗糖342g，可可脂300g，可可液块150g，全脂奶粉200g，卵磷脂6g， GABA1g，茶氨酸1g，制得1000g巧克力。

6.一种制备如权利要求1至5任一项所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸 的巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、加热可可液块使之熔融，向熔融的可可液块中加入卵磷脂、GABA 及茶氨酸进行混合形成液态第二组分；

步骤2、将蔗糖、可可脂、可可液块及全脂奶粉熔融混合形成第一组分， 将混合好的第一组分冷却至33～35℃，倒入半圆巧克力模具中，30秒后倒置 在烤网上，直至巧克力凝固成半圆空心半球；

步骤3、取两个半圆空心半球进行加热处理，使两个半球快速合拢，制 成空心巧克力球；

步骤4、向空心巧克力球内注射液态第二组分，直至空心巧克力的内部 被注满，再将注满后的巧克力球放入融化的巧克力中翻滚捞出，凝固即可。

7.如权利要求6所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制备方法， 其特征在于，步骤1中加热可可液块的温度为52～58℃；加入卵磷脂、GABA 及茶氨酸的方式为：先将卵磷脂、GABA及茶氨酸进行混合，再分成3～10 份分别逐次加入熔融的可可液块中，进行混合。

8.如权利要求6所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制备方法， 其特征在于，步骤2中蔗糖、可可脂、可可液块及全脂奶粉熔融温度为52～78℃。

9.如权利要求6所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制备方法， 其特征在于，步骤3中两个半圆空心半球加热温度为45～55℃。

10.如权利要求6所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力的制备方法， 其特征在于，步骤4中凝固温度为9～15℃。