[发明专利]添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克 力及其制备方法。

背景技术

现代社会，生活节奏越来越快，工作压力也越来越大，越来越多的人会 受到紧张情绪和压力的困扰。如果不能及时放松心情和缓解压力，负面的情 绪和压力就有可能会影响工作和生活。巧克力是一款最为常见的接受度较高 的休闲食品。如果将一些具有放松心情和缓解压力功能的食品配料添加入巧 克力中，就能在消费者食用巧克力同时给消费者带来放松心情，体会纾解压 力的美妙感受。

γ-氨基丁酸(简称GABA)作为脑组织最重要的抑制性递质，能够降低 神经元活性，防止神经细胞过热，因而具有安神和消除抑郁的作用，被称作 “大脑的天然镇静剂”。GABA能结合抗焦虑脑受体并使之激活，然后与另外 一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。因此，GABA 可从根本上镇静神经，起到抗惊厥和抗焦虑的效果。

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜 味。茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多 巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密 切相关。尽管人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚， 但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活 的作用。

现有的巧克力品种较少，仅作为一种零食产品进行销售，对巧克力的改 进也主要以满足消费者口感为目的，鲜有一种能抗惊厥、放松心情的功能型 巧克力问世。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种添加了GABA及茶氨 酸的巧克力，通过特定的配方设计及特定的制备方法，使制得的巧克力除满 足消费者的口感外，还能起到放松心情的作用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明通过以下技术方案 实现：

一种添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其包括(按质量分数计)：

蔗糖，30～50％；

可可脂，15～30％；

可可液块，15～30％；

全脂奶粉，10～30％；

卵磷脂，0.2～1.0％；

GABA，0.05～0.30％；

茶氨酸，0.05～0.30％。

优选的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，包括(按 质量分数计)：

蔗糖，34.2％；

可可脂，30％；

可可液块，15％；

全脂奶粉，20％；

卵磷脂，0.6％；

GABA，0.1％；

茶氨酸，0.1％。

经研究在此配比下制得巧克力口感及功能性为最佳。

优选的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，

蔗糖344.5g，可可脂200g，可可液块300g，全脂奶粉150g，卵磷脂2g， GABA0.5g，茶氨酸3g，制得1000g巧克力。

优选的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，

蔗糖336.5g，可可脂150g，可可液块200g，全脂奶粉300g，卵磷脂10g， GABA3g，茶氨酸0.5g，制得1000g巧克力。

优选的是，所述的添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧克力，其中，

蔗糖342g，可可脂300g，可可液块150g，全脂奶粉200g，卵磷脂6g， GABA1g，茶氨酸1g，制得1000g巧克力。

更进一步地，本案还提供了一种制备上述添加γ-氨基丁酸及茶氨酸的巧 克力的制备方法，其包括以下步骤：

步骤1、加热可可液块使之熔融，向熔融的可可液块中加入卵磷脂、GABA 及茶氨酸进行混合形成液态第二组分；

步骤2、将蔗糖、可可脂、可可液块及全脂奶粉熔融混合形成第一组分， 将混合好的第一组分冷却至33～35℃，倒入半圆巧克力模具中，30秒后倒置 在烤网上，直至巧克力凝固成半圆空心半球；

步骤3、取两个半圆空心半球进行加热处理，使两个半球快速合拢，制 成空心巧克力球；

步骤4、向空心巧克力球内注射液态第二组分，直至空心巧克力的内部 被注满，再将注满后的巧克力球放入融化的巧克力中翻滚捞出，凝固即可。