[发明专利]一种淀粉糖的生产方法

权利要求书

1.一种淀粉糖的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备精纯水：回收淀粉糖预浓缩和浓缩过程产生的蒸汽冷凝水，依次经过强酸树脂、弱碱树脂、大孔吸附树脂进行纯化，制得精纯水，用生产余热预热到60～70℃，用于调浆和回收糖质；

(2)调浆：用60～65℃精纯水与食用玉米淀粉配成20～24°Bé的淀粉乳，调pH为5.5～6.0，加入耐高温α-淀粉酶和食品级可溶性钙盐，其间维持物料温度为60～63℃；

(3)液化：将步骤(2)得到的物料在105～110℃进行连续喷射处理，闪蒸降压降温后补加耐高温α-淀粉酶并在95～100℃下保温90～120min，将所得液化液连续进入维持罐，分两个阶段调节pH并静置自然分层，将所得清液降温至65～70℃进入糖化罐，糖糟被孔板阻隔在维持罐底部；

(4)回收糖质：将步骤(3)被阻留的糖糟加入65～70℃精纯水，转移至糖糟罐，调温至65～70℃后加入糖化用酶制剂进行糖化，完成糖化的糖糟液离心得甜水和糖糟，糖糟中添加纤维素，通过隔膜压榨压滤机进行分离得糖糟和甜水；

(5)糖化：将步骤(3)中得到的清液调节pH 4.2～4.6，并添加糖化用酶制剂进行一级高温高浓糖化，然后加入步骤(4)得到的甜水，添加糖化用酶制剂进行二级低温低浓糖化；

(6)无固废过滤：步骤(5)得到的糖化液升温至75～85℃，进入陶瓷膜微滤系统，得到清液和含渣浓缩液，含渣浓缩液经过压榨压滤得到的液体回流进入陶瓷膜微滤系统；

(7)预浓缩、离子交换精制、浓缩：步骤(6)得到的清液经过机械蒸汽再压缩蒸发器预浓缩至45～55％wt，预浓缩液经过离子交换系统脱色、精制，浓缩得到淀粉糖产品；

所述精纯水为pH 5.0～6.5、电导率＜3μS/cm、2-氨基苯乙酮≤0.2μg/L的精制纯化水；

步骤(3)中所述分两个阶段调节pH的具体操作为：液化液进入维持罐后，在90～100℃下加入稀盐酸溶液调节pH为4.8～5.2，停留5～10min，再加入稀盐酸溶液调节pH为4.2～4.6，在罐内静置5～10min；

步骤(4)中所述回收糖质的糖化的温度为65～70℃，糖化时间为6～18h；

步骤(4)中所述纤维素用量为糖糟质量的1～10％；

步骤(5)中高温高浓糖化的温度为65～70℃，糖化时间为6～18h，酶制剂用量为糖液折干质量的0.01～0.05％，用于糖化的糖液的固形物含量为35～40％wt；

步骤(5)中所述低温低浓糖化的温度为58～62℃，糖化时间为18～36h，酶制剂用量为糖液折干质量的0.01～0.03％，用于糖化的糖液的固形物含量为25～35％wt。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述维持罐为一个高径比为5～10、带搅拌、底部有孔板的不锈钢圆柱形罐体。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中所述精纯水用量为使液体含糖固形物含量为5～10％wt。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(6)中陶瓷膜微滤系统的浓缩比为5～50。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(6)中含渣浓缩液压榨压滤的具体操作为：将含渣浓缩液中添加其质量1～10％的食品添加剂纤维素，经过隔膜压榨压滤机过滤，清液回流陶瓷膜微滤系统，糖糟收集后直接供应或进一步干燥供应饲料生产企业做原料。