[发明专利]一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法

说明书

本发明公开了一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)摊青；(3)杀青；(4)揉捻；(5)脱梗；(6)汽蒸；(7)发酵；(8)干燥；(9)拼配；(10)蒸压、烘干。本发明与现有技术相比的优点是：本发明生产的黑茶其感官品质、滋味成分、安全性均高于市售的普通黑茶，生产出的黑砖茶外形端正、色泽棕褐油润、香气纯和、汤色红黄明亮，滋味醇和，茶叶内的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素等含量分别高于市售普通黑茶的83.5％、75.6％、34.8％、203.6％、109.6％和118.2％，而其氟含量仅为111.0mg/kg，远远低于国家标准(300mg/kg)，比市售普通黑茶的氟含量低了86.0％。

技术领域

本发明涉及茶叶制作工艺，尤其涉及一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法。

背景技术

黑茶因主要销往我国广阔的西北边疆地区常被称为边销茶或边茶，为便于运输，黑茶一般被压制成砖形，故又俗称为砖茶。它是生活在西藏、青海、新疆、内蒙等地区少数民族同胞用于制作酥油茶、奶茶的主要原料，是其每日生活必不可少之物。传统黑茶的制作工艺十分复杂，为形成其橙红明亮的汤色、醇和爽滑的口感、純和的香气，人们需将大量加工叶长时间的堆积在一起，利用空气中的微生物自然接种发酵，促进茶叶转色变味，该工序即为黑茶制作的关键工序——渥堆。从扎堆开始直至整个渥堆工序完成，一般需30天左右的时间，为调节堆内的温度工人需定时将茶堆翻开、拌匀并重新做堆。然而这种操作对茶坯温度的控制主要凭工人的感觉因而并不精确，造成黑茶品质极其不稳定。反复的翻拌和长时间的堆置要求加工黑茶的原料具有一定的成熟度，否则茶叶极易在此工序中变成“丝瓜瓤”。这是黑茶的制作原料多为粗枝老叶的重要原因之一。此外，目前黑茶生产企业多采用收购散户毛茶再行洒水拌合、汽蒸、渥堆的工艺制作黑茶，每批毛茶的原料来源比较复杂且存在较大差异，这也是导致不同批次黑茶品质存在较大差异的重要原因。

茶树是一种典型的富氟植物，随着芽梢成熟度的增加，叶内积累的氟急剧增加。市售普通黑茶的氟含量通常达700mg/kg以上，而研究发现，人体每日从黑茶中摄入2.7mg以上的氟，即可能造成身体出现氟斑牙、氟骨症等氟中毒症状。近年来，为降低黑茶中的氟含量，研究者尝试了在加工过程中加入化学试剂、生物酶制剂、微生物等方式降低黑茶中的氟含量，但因种种原因，上述方法并没有真正的运用到黑茶的实际生产中。

不同品种茶树对氟的富集存在较大差异。近年来，研究者发现国家良种“中茶302”、“中茶108”在全年各季中一芽五叶至一芽十叶的氟含量仅为95.17-496.77mg/kg，明显低于我国绝大多数茶树品种，是一种典型的低氟茶树品种。

中茶302是由“格鲁吉亚6号”作为母本与“福鼎大白茶”F1代作为父本人工杂交育成的早生、优质、高产、高抗的品种，在四川、湖北、浙江等地有较大面积的种植，一般主要用于制作单芽或1芽1叶类的名优绿茶，其春茶1芽2叶氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的含量分别为4.25％、23.83％、3.47％、和35.84％，酚氨比为5.61，其内含成分比较丰富，因而具有制作优质低氟黑茶的物质基础。

中茶108是由中国农业科学院茶叶研究所通过采用60CO-γ射线处理龙井43的插穗而选育出的早生、优质、抗病的国家级茶树良种，其内含物丰富，产量高，一般用于制作名优绿茶。近年来的研究发现，中茶108在全年春、夏、秋各季中一芽五叶到一芽十叶的含氟量为108.12-462.44mg/kg，明显低于福鼎大白茶(133.95-856.42mg/kg)和大多数茶树品种，因而是一种优良的低氟茶树品种。

传统黑茶(砖茶)的制作一般采用毛茶洒水拌合、汽蒸后重新自然渥堆的方式进行转色变味，渥堆环境受外界的影响较大，茶坯内部的温度、湿度难以控制，以致成茶品质无法稳定。加之，制作原料的粗老、混杂，导致市售传统黑茶(砖茶)的氟含量居高不下，此外，茶砖内部多且粗长的茶梗使得整个茶砖极其不美观。