[发明专利]一种山药烤片及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及山药食品生产技术领域，尤其涉及一种山药烤片及制作工艺。

背景技术

山药为薯蓣科植物的地下根茎，营养丰富，即可做主食食用，又可作蔬菜或酿 酒原料，同时还具有很高的药用价值。现代医学研究表明，山药中所含的黏液蛋白 能预防心血管疾病的脂肪沉积，避免出现过早的肥胖；山药中所含的多巴胺能扩张 血管，改善血液循环；山药中所含的薯蓣皂苷元是激素的原料，有补肾益精的作用； 山药中所含的盐酸山药碱、胆碱等具有抗肝脏浸润的作用，可防止脂肪肝的发生； 山药中所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，所以可以帮助消化；山药中还含 有山药多糖、止杈素、尿囊素等成分，对人体健康有多种作用，可应用于临床治疗 多种疾病。

目前山药的食用方式通常是采用切片或切块后蒸煮煎炒的方式，食用方式单一， 不能随时方便的食用，缺乏适合现代食品发展趋势的特色，还有将山药制作成山药 粉等半成品或粗加工产品的方式，但食用口感差，营养价值低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题和提出的技术任务是对现有技术进行改进，提供一 种山药烤片及制作工艺，解决目前技术中山药食用方式传统单一，不能随时方便的 食用，食用口感差，营养价值低的问题。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案是：

一种山药烤片，其特征在于，所述的山药烤片包括山药粉、土豆粉、玉米变性 淀粉、起酥油、盐、小苏打和水，各组分混合均匀后经过烘烤制得山药烤片。本发 明所述的山药烤片采用多种成分混合组成，营养价值高，本发明将混合料烘烤制成 烤片，可以有效保留营养物质，并且极大的延长保存时间，便于携带贮存，食用更 加方便，口感好，满足人们口味的需求。

进一步的，所述的山药烤片中各组分的含量按照质量份数计算分别为山药粉 5～15份、土豆粉45～55份、玉米变性淀粉20～25份、起酥油1～2份、盐1～1.5份、 小苏打1～1.5份和水20～30份，采用以上组分比例可以保证山药烤片的营养均衡， 并且口感好。

进一步的，所述的山药烤片中还含有抗氧化剂，抗氧化剂的含量按照质量份数 计算为2～3份，能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，给生产 者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

进一步的，所述的抗氧化剂采用柠檬酸，柠檬酸为自然存在的成分，人体可以 正常的代谢掉，对人体无毒无害，提高食品的食用安全性。

一种山药烤片制作工艺，其特征在于，加工步骤包括：

A.将山药粉、土豆粉、玉米变性淀粉、起酥油、盐、小苏打和水按比例均匀 混合，并加入抗氧化剂搅拌均匀得到混合料；

B.将步骤A得到混合料压铸成型得到成型料；

C.把步骤B得到的成型料送入烘烤输送带烘烤加工制得山药烤片；

D、将步骤C制得山药烤片进行冷却处理后再包装。

进一步的，所述的步骤A中采用机械搅拌，转速50～200r/min，搅拌时间 10～15min，充分搅拌，使各组分均匀混合。

进一步的，所述的步骤B中将步骤A得到混合料首先压铸成面皮状，然后采用 模具切成所需形状大小的成型料。

进一步的，所述的步骤C中成型料先进行低温预烘烤，然后再进行高温烘烤， 烘烤后得到的山药烤片保存时间长，高低温差可以使得烤片内部产生蓬松结构，使 得烤片变得松脆，提高食用口感。

进一步的，所述的步骤C中成型料先进行60℃的低温预烘烤，预烘烤时间35～30 秒，然后进行145℃的高温烘烤，高温烘烤时间8～10分钟，然后再在115℃进行2～3 分钟的烘烤，使得山药烤片达到最佳的松脆状态，提升口感。

进一步的，所述的步骤D中将山药烤片置于室温冷却8～12分钟后进行包装并 在包装袋内填充氮气，氮气清洁、无毒、干燥，能保证山药烤片长期不变色、变味， 食用安全，并有效避免山药烤片也被挤压变碎。

与现有技术相比，本发明优点在于：

本发明所述的山药烤片营养价值高，有效保留营养物质，并且极大的延长保存 时间，便于携带贮存，食用更加方便，松脆口感好，满足人们口味的需求，食品安 全卫生性高。

具体实施方式