[发明专利]多味花生酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种多味花生酥的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受 到人们的欢迎，花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生 不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体 全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9％，缬氨酸8％，亮 氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，异亮氨酸3％，赖氨酸3％，组氨酸2.1％，苏 氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。花生酥以其香、酥、脆的口感得到 人们的喜爱，传统的花生酥加工方法复杂，而且口感不佳，所以需要各种不同 口味的花生酥来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种多味花生酥的制作方法，该方法操 作方便，制得的多味花生酥风味独特，香甜酥脆，味道更加丰富和多元化，成 品色泽为金黄色，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

一种多味花生酥的配方，按重量份计包括：花生米100-150份，小麦粉 50-100份，鸡蛋5-15份，白砂糖50-80份，精盐1-5份，咖喱粉1-5份，植 物油10-20份。

一种多味花生酥的制作方法，包括以下步骤：

1)选择颗粒均一的花生米，去除杂质；

2)花生米熟化：将花生米在烤箱中均匀烤熟；

3)将白砂糖与小麦粉加50-70℃水混合，再打入鸡蛋液，加入精盐与咖喱 粉搅匀，得混合料；

4)将步骤2)所述的混合料充分包裹步骤2)所述熟化的花生米，得半成 品；

5)将步骤4)所述半成品加入到120-130℃油锅中炸1-5min，捞出沥干， 得多味花生酥。

进一步，步骤1)所述花生米为带皮花生米。

进一步，步骤2)所述花生米熟化中烤箱的温度为100-110℃。

进一步，多味花生酥的制作方法，还包括步骤：

6)将步骤5)所述的多味花生酥再经120-150℃烤制10-15min。

本发明的有益效果：本发明提供了一种多味花生酥的配方及制作方法，该 方法操作方便，制得的多味花生酥风味独特，香甜酥脆，味道更加丰富和多元 化，成品色泽为金黄色，是一种理想的休闲食品，深受人们的喜爱。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳 动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

多味花生酥的配方，按重量份计包括：花生米110份，小麦粉82份，鸡 蛋5份，白砂糖50份，精盐3份，咖喱粉5份，植物油18份。

实施例2

多味花生酥的配方，按重量份计包括：花生米150份，小麦粉90份，鸡蛋

8份，白砂糖75份，精盐5份，咖喱粉5份，植物油20份。

实施例3

多味花生酥的制作方法按上述重量份的配方制得，具体制作方法，包括以 下步骤：

1)选择颗粒均一的带皮花生米，要求其饱满、无破碎、无发霉。去除杂质；

2)花生米熟化：将花生米在烤箱中均匀烤熟，烤箱的温度为100-110℃；

3)将白砂糖与小麦粉加50-70℃水混合，再打入鸡蛋液，加入精盐与咖喱 粉搅匀，得混合料；

4)将步骤2)所述的混合料充分包裹步骤2)所述熟化的花生米，得半成 品；

5)将步骤4)所述半成品加入到120-130℃油锅中炸1-5min，捞出沥干， 得多味花生酥；

6)将步骤5)所述的多味花生酥再经120-150℃烤制10-15min。

可再给烤制好的花生品进行调味，分别在其表面均匀撒上五香调味粉、咖 喱调味粉、麻辣调味粉等配料，包装后即为成品。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管 参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的 宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。