[发明专利]一种笋干辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种笋干辣椒酱，其特征在于,其原料按重量份计为：青椒50份、红椒4.5～5.5份、笋干13～18份、盐4.5～5.5份、仔姜2～4份、豆豉4.5～5.5份、料酒1.5～3份、蒜片1～2.5份、香料粉0.3～0.8份、芝麻0.3～0.6份、植物油17～25份。

2.根据权利要求1所述的一种笋干辣椒酱，其特征在于：作为优选，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、植物油20份。

3.一种制备权利要求1或2所述的笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；

2.笋干用清水反复煮2～4次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成颗粒；

3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；

4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；

5.植物油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至140～160℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。

4.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的青椒、红椒采用不锈钢刀进行剁碎。

5.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的笋粒粒径在0.4～0.7cm。

6.根据权利要求3所述的一种笋干辣椒酱的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的植物油采用菜籽油与色拉油按重量份计1:1的混合油。