[发明专利]一种笋干辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种笋干辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料、蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

发明内容

本发明针对上述问题提出了一种笋干辣椒酱及其制备方法，有效增强辣椒酱助食、开胃的功效，同时提升辣椒酱风味。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为：青椒50份、红椒4.5～5.5份、笋干13～18份、盐4.5～5.5份、仔姜2～4份、豆豉4.5～5.5份、料酒1.5～3份、蒜片1～2.5份、香料粉0.3～0.8份、芝麻0.3～0.6份、植物油17～25份。

作为优选，一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、植物油20份。

一种笋干辣椒酱的制备方法包括以下步骤：

1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；

2.笋干用清水反复煮2～4次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成颗粒；

3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；

4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；

5.植物油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至140～160℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。

作为优选，所述的青椒、红椒采用不锈钢刀进行剁碎，辣椒采用不锈钢刀进行剁碎，不锈刀剁碎辣椒不会产生氧化，而使辣椒变黑，且保持辣椒纤维的不受损。

作为优选，所述的笋粒粒径在0.4～0.7cm。

作为优选，所述的植物油采用菜籽油与色拉油按重量份计1:1的混合油。

本发明所述的笋干辣椒酱风味独特，具有笋干与辣椒酱的双重属性，能够有效增进食欲、防便秘、清凉败毒；可用于下饭、拌菜、炒菜、臊子。辣椒酱味厚、辣而不燥，笋干更是香脆可口。制作方法简单易操作、生产周期短。

具体实施方式

为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对本发明的具体实施方案进行详细说明。

实施例1：一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒5份、笋干15份、盐5份、仔姜2.5份、豆豉5份、料酒2份、蒜片2份、香料粉0.5份、芝麻0.5份、菜籽油10份、色拉油10份。

制备如上所述的笋干辣椒酱包括以下步骤：

1.选精品青椒、红椒洗净去蒂沥干，用不锈钢刀剁碎成黄豆大小颗粒，加入盐腌制10至15小时后沥干水分；

2.笋干用清水反复煮3次使其饱满后，去掉老节，保留笋尖再切碎成粒径大小为0.5～0.6cm大小的颗粒；

3.将切好的笋粒倒入沸水煮5～10分钟后沥干，进行炒制备用；

4.将步骤1的辣椒颗粒加入料酒、仔姜、豆豉、蒜片、香料粉、芝麻搅拌均匀并加入步骤3炒好的笋粒，搅拌均匀；

5.菜籽油与色拉油倒入锅内熬制至无泡冒青烟既关火，待油温降至150℃后将油到入步骤4拌好的笋粒辣椒内搅拌均匀，冷却后得到产品。

实施例2：一种笋干辣椒酱其原料按重量份计为青椒50份、红椒4.5份、笋干13份、盐4.5份、仔姜2份、豆豉4.5份、料酒1.5份、蒜片1份、香料粉0.3份、芝麻0.3份、菜籽油8.5份、色拉油8.5份。

制备如上所述的笋干辣椒酱包括以下步骤：