[发明专利]一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食用的食品愈来愈精，导致饮食失调，身体健 康状况变差，因此开发植物和谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。

种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成 分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如 玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能 得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子 在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏 血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化 酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、 膳食纤维等含量显著增加。

开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，提供新一代功能性的五谷 杂粮加工产品，能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。 同时，这对于开发利用杂粮资源，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的 现实意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种能最大限度发挥各原料的功能作 用，口感更佳的五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。

本发明提供的技术方案为：提供一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的 原料制备而成：发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽 5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6 份、发芽燕麦胚芽6-8份和发芽大麦胚芽6-8份。

优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶包括如下重量份的原料制备而成：发芽青 大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、 发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份和发芽大麦胚 芽7份。

优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶中，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得： 将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲 洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时， 33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量 12.5％；

所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得：将绿豆置于30℃的清水中浸泡20小时， 32℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将绿豆胚芽烘干至含水量 12.5％；

所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12 小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至 含水量12.5％；

所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15 小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干 至含水量12.5％；

所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16 小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干 至含水量12.5％；

所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得：将燕麦置于28℃的清水中浸泡10小时， 32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将燕麦胚芽烘干至含水量 12.5％；

所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时， 33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量 12.5％。

本发明的另一技术方案为：提供一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽 青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚 芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8 份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成 品。

优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶的制备方法中，所述发芽青大豆胚芽由如 下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小 时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；