[发明专利]一种即食芦笋罐头的制备方法

权利要求书

1.一种即食芦笋罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）以新鲜芦笋为原料，挑选出粗细均匀的鲜芦笋，切除根部，修整为统一长度，备用；

2）将步骤1）挑选后剩余的芦笋废料在清水中浸泡10～12h后，于80～100℃热水中浸煮 1～2min，离心榨汁，过滤收集滤液，向滤液中加入5～10%体积分数的干黄酒，再加入茶多 酚、丁香油和辣木籽粉，混合均匀，得浸泡液，备用；

3）将步骤1)修整后的芦笋浸入水中，加入混合酶后混合均匀，于38～46℃，浸泡3～5 天，取出后清水洗涤，隔水蒸10～20min，晾凉并沥除水分；

4)在步骤3）处理后的芦笋上按质量比5:1喷洒米醋，拌匀，闷润，至米醋被芦笋完全吸 收，晾干；

5）将步骤4处理后的芦笋装罐，然后加入步骤2）的浸泡液至芦笋全部没入浸泡液中，紫 外线辐照杀菌，排气包装，得即食芦笋罐头。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述的芦笋原料，粗细为 茎部直径1～3cm，修整后长度为5～10cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述茶多酚、丁香油和辣木 籽粉总加入量为滤液质量的0.5～0.8%；所述的茶多酚、丁香油和辣木籽粉质量比为1：0.8： 1～1.5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述的混合酶为中性纤维 素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶；所述中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的质 量比为3:3:1.5:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述的混合酶加入水中的 浓度为0.5～1g/L。