[发明专利]一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法

权利要求书

1.一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)碎米的挤压处理：取粉碎的碎米，将其水分调节到17～21％，然后利用双螺杆挤压机在140rpm～160rpm的条件下进行挤压处理，进料速率为10-12kg/h，最后烘干粉碎，经80目筛子过滤获得均匀的米粉备用；挤压机套筒中依次分为四个温度区，一区温度为35℃，二区温度为68℃，三区温度为110℃，三区压力为15MPa，四区温度为68℃，每区的加热停留时间相等；

(2)碎米转化糖浆的制备：步骤(1)获得的挤压米粉，按料液比1:3-4加水调浆，以α-中温淀粉酶8-10U/g原料的比例添加淀粉酶，65～70℃液化15～30min，100℃灭酶10min，冷却到60℃，以糖化酶75-80U/g原料的比例添加糖化酶，55℃～60℃糖化30min，100℃灭酶10min，冷却到60～70℃；

(3)过滤：糖化液经灭酶冷却后，在6000rpm下离心15min，然后在真空度为7.0×10⁴Pa以下抽滤，除去糖化液中不溶物质；

(4)脱色：加入活性炭进行脱色，活性炭加入量为滤液干物质的1％-1.5％，在75～80℃下脱色30min，之后真空过滤；

(5)离子交换树脂脱盐、脱色：离子交换流程为：阳离子树脂—阴离子树脂—阳离子树脂—阴离子树脂，交换温度为室温25℃；

(6)浓缩：浓缩温度为65～70℃，转化糖浆浓缩至固形物70％以上。

2.根据权利要求1所述的一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法，其特征在于，步骤(1)获得的挤压米粉，按料液比1:3加水调浆，以α-中温淀粉酶9U/g原料的比例添加淀粉酶，68℃液化25min，100℃灭酶10min，冷却到60℃，以糖化酶78U/g原料的比例添加糖化酶，58℃糖化30min，100℃灭酶10min，冷却到65℃。