[发明专利]木糖醇花生酥糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种木糖醇花生酥糖的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9％，缬氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，异亮氨酸3％，赖氨酸3％，组氨酸2.1％，苏氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。

玫瑰的干燥花蕾富含黄酮、有机酸、酚类、鞣质、生物碱、糖、氨基酸和蛋白质及多种矿质元素，是我国正式批准的保健食品的功效成分，具有抗氧化及抗自由基、保护心血管和中枢神经系统等保健功能，其中花色素苷还有保护视力的独特功效。木糖醇是近年来热门的天然甜味剂，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，具有热能低，防龋齿等特点。

花生榨油是我国最主要的利用途径，且花生酥以其香、酥、脆的口感得到人们的喜爱，传统的花生酥加工方法复杂，而且口感不佳，所以需要各种不同口味的花生酥糕点来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种木糖醇花生酥糖的配方及制作方法，该方法原料简单，操作方便，制得的花生酥性糕点风味独特，加入玫瑰花粉来补充传统花生糖中所缺乏的营养成分，使花生糖在不改变原来香酥可口的前提下，含糖量、热量更低，营养成分更加丰富，更符合消费者对糖果产品的新要求。

本发明采用的技术方案为：

一种木糖醇花生酥糖的配方，按重量份计包括：花生米100-150份，木糖醇12-20份,玫瑰花粉10-20份，小苏打2-5份，麦芽糖浆50-70份，白砂糖12-20份，精盐0.5-2份，植物油4-8份。

一种木糖醇花生酥糖的制作方法，包括以下步骤：

1)选择颗粒均一的花生米，去除杂质；

2)花生米熟化：将花生米在烤箱中均匀烤熟；

3)将步骤2)所述熟化的花生米粉碎为花生颗粒；

4)取上述重量份的玫瑰花粉与步骤3)所述的花生颗粒充分混合，得混合料；

5)取上述重量份的白砂糖加入白砂糖重量份10倍的水加热熬制，冷却后再加入上述重量份的麦芽糖浆搅拌均匀得浆液；

6)将植物油加入到步骤5)所述的浆液中在搅拌加热，依次加入食盐、小苏打快速搅拌后冷却，得半成品；

7)当糖体冷却至80℃时，迅速倒入模具压平，待表面温度冷却至50-60℃时，用刀快速分割成块状长方体，得木糖醇花生酥糖。

进一步，步骤5)所述冷却到的温度为90-110℃。

进一步，步骤6)所述搅拌加热的温度为100-150℃。

进一步，步骤7)所述木糖醇花生酥糖的体积为1.5cm×2cm×2cm的块状长方体。

本发明的有益效果：本发明提供了一种木糖醇花生酥糖的配方及制作方法，该方法原料简单，操作方便，制得的花生酥性糕点风味独特，加入玫瑰花粉来补充传统花生糖中所缺乏的营养成分，使花生糖在不改变原来香酥可口的前提下，含糖量、热量更低，营养成分更加丰富，更符合消费者对糖果产品的新要求。加入玫瑰花粉来补充传统花生糖中所缺乏的营养成分，使花生糖在不改变原来香酥可口的前提下，含糖量、热量更低，营养成分更加丰富，更符合消费者对糖果产品的新要求。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

木糖醇花生酥糖的配方，按重量份计包括：花生米130份，木糖醇20份,玫瑰花粉20份，小苏打3份，麦芽糖浆50份，白砂糖15份，精盐1份，植物油5份。

实施例2

木糖醇花生酥糖的配方，按重量份计包括：花生米100份，木糖醇15份,玫瑰花粉15份，小苏打2份，麦芽糖浆55份，白砂糖16份，精盐0.8份，植物油5份。

实施例3

木糖醇花生酥糖的制作方法按上述重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)选择颗粒均一的花生米，去除杂质；

2)花生米熟化：将花生米在烤箱中均匀烤熟；

3)将步骤2)所述熟化的花生米粉碎为花生颗粒；