[发明专利]一种茶香腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：

（1）将原料肉刮污、洗净，切成0.2～0.5kg的条状或块状；

（2）按每kg原料肉用10～30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；

（3）按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4～8):(5～10):(2～4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为（15～55）:250，将混合物加水煮沸10～30分钟，得到腌料，自然冷却备用；

（4）将步骤（2）所得原料肉用步骤（3）所得腌料浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟对肉进行熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到茶香腊肉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）的原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼肉。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）的条状或块状的宽度为3～5cm。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）的普洱茶为普洱熟茶或普洱生茶。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）的浸泡是腌料没过原料肉至少1厘米。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤常规烹饪，即可食用。