[发明专利]一种茶香腊肉的制作方法

说明书

本发明公开一种茶香腊肉的制作方法，将原料肉刮污、洗净，切条状或块状；用食盐揉搓条状原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，加水煮沸得到腌料，将原料肉用腌料浸泡数小时，然后取出置于室内自然晾干，再熏制后，烘烤数小时，即得到茶香腊肉。本发明的茶香腊肉适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。本发明制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。

技术领域

本发明涉及一种茶香腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。

腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。

普洱茶属于黑茶。普洱茶中含有较丰富的营养成份，普洱茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化；咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。普洱茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。普洱茶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用，对肿瘤细胞也具有明显的抑制作用；普洱茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。普洱茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

普洱茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将普洱茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。

发明内容

为克服现有腊肉易添加化学添加剂，对健康有危害，且风味传统等问题，本发明提供一种茶香腊肉的制作方法，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。

本发明通过下列技术方案实现：一种茶香腊肉的制作方法，经过下列各步骤：

（1）将原料肉刮污、洗净，切成0.2～0.5kg的条状或块状；

（2）按每kg原料肉用10～30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；

（3）按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4～8):(5～10):(2～4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为（15～55）:250，将混合物加水煮沸10～30分钟，得到腌料，自然冷却备用；

（4）将步骤（2）所得原料肉用步骤（3）所得腌料浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到茶香腊肉。

所述步骤（1）的原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼肉。

所述步骤（1）的条状或块状的宽度为3～5cm。

所述步骤（3）的普洱茶为普洱熟茶或普洱生茶。

所述步骤（4）的浸泡是腌料没过原料肉至少1厘米。