[发明专利]一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕，其特征在于，按重量份数由蛋糕浆液100份和红豆4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，膨松剂：0.1-0.3％，盐：0.1-0.3％，抹茶粉：0.05-0.2％，果蔬汁：1-4％，奶粉：3-6％，食用油：5-10％。

2.根据权利要求1所述的一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松剂为泡打粉，所述食用油为玉米油或大豆油。

3.根据权利要求1所述的一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕，其特征在于，所述红豆为糖纳红豆，所述果蔬汁为复合果蔬汁。

4.一种权利要求1-3任一所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、抹茶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；

(2)将食用油、果蔬汁加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；

(3)按重量份数将红豆与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；

(4)蒸制：将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制；

(5)速冻：将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。

5.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。

6.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。

7.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min。

8.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。

9.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。

10.根据权利要求4所述的速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。