[发明专利]一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力，愉悦心情。

但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，主要以原味为主，缺少其他风味的蛋糕。因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕，传统蛋糕中搭配果蔬汁、红豆和抹茶粉，提升了蛋糕的营养价值，同时，也使蛋糕口感更加细腻、香醇、甜而不腻，柔软，使得蛋糕口感更加独特、新颖，细腻、香醇，甜而不腻。

本发明的目的还在于提供一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕，按重量份数由蛋糕浆液100份和红豆4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，膨松剂：0.1-0.3％，盐：0.1-0.3％，抹茶粉：0.05-0.2％，果蔬汁：1-4％，奶粉：3-6％，食用油：5-10％。

可选的，所述膨松剂为泡打粉，所述食用油为玉米油或大豆油。

可选的，所述红豆为糖纳红豆，所述果蔬汁为复合果蔬汁。

上述速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、抹茶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；

(2)将食用油、果蔬汁加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；

(3)按重量份数将红豆与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；

(4)蒸制：将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制；

(5)速冻：将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。

可选的，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。

可选的，步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。

可选的，所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min。

可选的，步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。

可选的，步骤(5)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。

可选的，步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。

抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。