[发明专利]一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕及其制备方法在审
申请号: | 201510936567.4 | 申请日: | 2015-12-15 |
公开(公告)号: | CN105325863A | 公开(公告)日: | 2016-02-17 |
发明(设计)人: | 冯慧颖;赵源 | 申请(专利权)人: | 三全食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L33/10;A23L3/36 |
代理公司: | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人: | 黄伟 |
地址: | 450000 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 红豆 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来,而现在不仅有烤蛋糕,也有很多蒸蛋糕,蛋糕的形式也越来越多样化,在现代社会的快节奏、重压力下,消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱,并且,蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力,愉悦心情。
但是,目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短,主要以常温气调包装方式贮藏,因考虑到延长贮藏周期,常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期,这对其口味有一定的影响,并且添加防腐剂不利于人体健康。并且,传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因,导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一,主要以原味为主,缺少其他风味的蛋糕。因此,现有的蒸蛋糕制品,无法很好地满足消费者需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕,传统蛋糕中搭配果蔬汁、红豆和抹茶粉,提升了蛋糕的营养价值,同时,也使蛋糕口感更加细腻、香醇、甜而不腻,柔软,使得蛋糕口感更加独特、新颖,细腻、香醇,甜而不腻。
本发明的目的还在于提供一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法,采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏,在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期,解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。
为了实现以上目的,本发明采用如下技术方案:
一种速冻抹茶红豆蒸蛋糕,按重量份数由蛋糕浆液100份和红豆4-7份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45%,白砂糖:15-25%,蛋糕粉:20-30%,乳化剂:2-4%,膨松剂:0.1-0.3%,盐:0.1-0.3%,抹茶粉:0.05-0.2%,果蔬汁:1-4%,奶粉:3-6%,食用油:5-10%。
可选的,所述膨松剂为泡打粉,所述食用油为玉米油或大豆油。
可选的,所述红豆为糖纳红豆,所述果蔬汁为复合果蔬汁。
上述速冻抹茶红豆蒸蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化,得蛋糖混合液,然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、抹茶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中,混合均匀并打发;
(2)将食用油、果蔬汁加入到步骤(1)打发后的物料中,搅拌40-80s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将红豆与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制;
(5)速冻:将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。
可选的,步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
可选的,步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。
可选的,所述蒸制温度为90-98℃,蒸制时间为12-20min。
可选的,步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
可选的,步骤(5)中所述速冻时间为30-60min,所述速冻环境温度为-35~-25℃。
可选的,步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前,先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下,所述冷却时间为25-35min。
抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍,是芹菜的28.4倍,其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效,受到了当今爱美女性的青睐。
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