[发明专利]一种紫金黑参的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于人参加工技术领域，具体涉及一种紫金黑参的制作方法。

背景技术

人参为五加科人参属的多年生草本植物，自古被誉为“百草之王”。早在《神农本草经》中就被记载可“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为其能“制男妇一切虚症”。几千年来，人参在中草药中均被列为“上品”。人参所以名贵，就在于其药用价值极高，确有强身健体、益寿延年之功效。现代医学研究及化验分析表明，人参中的主要活性成分是一类被称作“人参皂苷(ginsenoside，GS)”的化学物质，后者具有调节人体中枢神经系统、影响多重代谢通路、提高人体免疫力、强心、抗疲劳、抗衰老等多种功效，对于神经系统、心血管系统、内分泌系统及生殖系统的多种疾病均有很好的治疗作用。

人参根据加工程度的不同又可以分为多种类型。水参，从地里采出后未经任何加工的人参；干参，水参干燥后的产物；白参，水参剥皮后再干燥所得的产物；红参，先将水参在没有剥掉表皮的状态下洗净后用高温蒸汽蒸至全熟，再晒干所得的红褐色产物，其在蒸熟的过程中人参皂苷的种类及含量均增加，并且出现了具有抗癌效果的人参皂苷Rg3和Rh2；黑参，水参或红参经7次以上的蒸熟与晒干后所得的黑色产物，其中人参皂苷特别是具有抗癌效果的人参皂苷Rg3和Rh2较之红参又大为增加，因此药用价值更高。

现有黑参的制备工艺采用“九蒸九晒”制作方法，该方法存在以下问题：耗时长久，需80天以上，并且受天气影响较大，雨天雾天都无法晾晒，而且产品无法规范生产，每一批黑参产品差异比较大，口感差，并且韧硬，不适合现代规模化生产。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种能有效提升人参皂苷Rg3和Rh2含量的紫金黑参的制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种紫金黑参的制作方法，包括如下步骤：

(1)清洗：选新鲜人参，清洗干净；

(2)破壁处理：将步骤(1)清洗后的人参浸入水中，在高压条件下进行破壁处理，使所述人参的细胞壁破开，细胞液析出到细胞壁外；

(3)干燥，将步骤(3)破壁处理后的人参干燥至表皮无残留水分；

(4)发酵，将步骤(3)干燥处理后的人参在温度为32-55℃、湿度为60-80％的条件下进行发酵处理，即得所述紫金黑参。

步骤(1)中，清洗后的人参还进行预处理，所述预处理为：将清洗后的人参的根须全部剪掉，只留主干部分。

步骤(2)中所述破壁处理的具体操作为：取一密闭容器，采用人参装满所述容器，再往容器内注水至满溢，密封容器，之后将所述容器于440-460Mpa条件下放置5-10min，再将压力瞬间降至为0，即完成所述破壁处理。

所述密闭容器为密闭塑料容器。

步骤(3)中，所述干燥为自然晾晒。

进行所述晾晒的温度为30-45℃，所述晾晒的时间为0.5-1h。

步骤(3)中，所述干燥为烘干，进行所述烘干的温度为30-45℃，进行所述烘干的时间为0.5-1h。

步骤(4)中，进行所述发酵处理的时间为25-28天。

步骤(4)中，所述温度和湿度的控制具体为：

0-5天，温度为45-55℃，湿度为60-80％；

6-15天，温度为35-45℃，湿度为60-80％；

16-28天，温度为32-38℃，湿度为60-80％。

所述温度和湿度的控制具体为：

0-5天，温度为50℃，湿度为70％；

6-15天，温度为40℃，湿度为70％；

16-28天，温度为36℃，湿度为70％。

本发明的有益效果为：

本发明所述的紫金黑参的制作方法，通过将清洗后的人参先进行破壁处理，再进行干燥，之后在控制温度和湿度条件下进行发酵处理，从而本发明方法在制备紫金黑参的过程中形成较高含量的次生皂苷Rg3和Rh2组分(鲜参中不含有上述皂苷组分)，经检测，本发明方法所得紫金黑参与传统方法制得黑参相比，人参皂苷Rg3含量提高25-26％，人参皂甙Rh2含量提高为3倍，由此可见，本发明方法制备得到紫金黑参中人参皂苷Rg3与Rh2成分含量均比传统方法制得黑参有大幅度提升，保健功效和药用价值均明显提高，并且本发明方法不受自然条件影响，可大规模批量生产，口感甜糯，生产紫金黑参产品的质量数据可控，每一批产品基本不存在差异。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。