[发明专利]一种泡椒兔丁的加工方法在审
申请号: | 201510938752.7 | 申请日: | 2015-12-16 |
公开(公告)号: | CN105558849A | 公开(公告)日: | 2016-05-11 |
发明(设计)人: | 李文;陈雅君 | 申请(专利权)人: | 重庆阿兴记食品有限公司 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
代理公司: | 重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙) 50213 | 代理人: | 张景根 |
地址: | 401120 重庆市渝北区*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 泡椒兔丁 加工 方法 | ||
1.一种泡椒兔丁的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤一:解冻;将兔肉块从冻库取出后放入盛有清水的容器中解冻;
步骤二:切丁;将解冻好的兔肉块放入切丁机切制成长宽为1.5—2厘米大小的兔丁;
步骤三:腌制;在兔丁中加入葱、姜片、白酒和盐拌合均匀后,在0℃—6℃温度下腌制 1小时,在腌制过程中每隔20分钟翻拌一次,腌制完成后将兔丁中的葱、姜挑拣出来;
步骤四:油炸;将腌制的兔丁均匀倒入盛有155℃—185℃热油的炒锅中油炸至兔丁表面 微微发黄,将油炸后的兔丁捞出沥油后装入容器中备用;
步骤五:炒制拌料;将配制好的泡椒酱料加入锅中大火烧开后,调至中火,然后再加入 定量油炸后的兔丁与泡椒酱料一起翻炒,在炒制过程中,随着泡椒酱料的减少,逐渐将火调 小;待泡椒酱料水分即将炒干时拌入香料,香料拌合均匀后将兔丁起锅装入容器中自然冷却 后备用;
步骤六:内包装、抽真空;将炒制拌料后的兔丁装入内包装袋,用抽气设备将内包装袋 内的空气抽尽,封口;
步骤七:杀菌;将抽成真空后的装有兔丁的内包装袋放入双罐杀菌釜,在温度115℃— 125℃、恒压0.12MPa的条件下杀菌2.5—4分钟;
步骤八:清洗、烘干、冷却;采用1.5‰—2.5‰的碱水在45℃—55℃温度下对步骤七中 抽成真空的装有兔丁的内包装袋进行清洗,洗净之后再用烘干机在65℃—75℃温度下烘干, 再将烘干后的装有兔丁的内包装袋摊铺在工作台上,用风扇吹冷到常温;
步骤九:成品装袋;将步骤八中冷却后的装有兔丁的内包装袋根据不同重量规格放入相 应袋数包装成袋。
2.根据权利要求1所述泡椒兔丁的加工方法,其特征在于:所述步骤一中使用一个鼓泡 装置在容器内的水中鼓出气泡,用于使兔肉块翻滚解冻。
3.根据权利要求1所述泡椒兔丁的加工方法,其特征在于:所述步骤二之后设有清洗沥 干工序;所述清洗沥干工序为:将切好的兔丁放入水池内的吊篮中,向池内通入空气使池水 鼓泡翻动,将兔丁中的血水冲洗干净,冲洗时间为30—40分钟,冲洗完毕之后捞出沥干备用。
4.根据权利要求1所述泡椒兔丁的加工方法,其特征在于:所述步骤三中葱、姜片、白 酒、盐、兔丁的配重为:葱1.9—2.1质量份、姜片1.4—1.6质量份、白酒0.34—0.36质量份、 盐0.48—0.52质量份、兔丁95—105质量份。
5.根据权利要求1所述泡椒兔丁的加工方法,其特征在于:兔丁与所述步骤五中的泡椒 酱料各组份的配重为:兔丁80质量份、野山椒3.4—3.6质量份、味精0.8—1.0、白砂糖3.5 —3.7质量份、植物油3.7—3.9质量份、黄酒2.7—2.9质量份、食用香料1.4—1.6质量份、鸡 精调味料0.5—0.7质量份、食用盐3—3.4质量份、5′—呈味核苷酸二钠0.02—0.03质量份、 山梨酸钾0.045—0.055质量份、乙基麦芽酚0.0028—0.0032质量份、植酸0.0065—0.0075质 量份、泡椒膏0.5—0.6质量份。
6.根据权利要求1所述泡椒兔丁的加工方法,其特征在于:所述步骤五之后设有冷却工 序;所述冷却工序为:将炒制好的兔丁放入—10℃~—18℃的冷库中冷却,每间隔20分钟 翻拌一次,使香料和泡椒酱料更均匀地粘附在兔丁表面。
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