[发明专利]一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201510939946.9 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105558816A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 冯慧颖;赵源 | 申请（专利权）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L15/00;A23L21/12;A23L21/25;A23L33/00;A23L29/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 蜂蜜 柚子 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，按重量百分比由以下原料制 成：鸡蛋：35-45％，蛋糕粉：20-30％，白砂糖：8-20％，蜂蜜柚子果酱：10-25％， 食用油：5-10％，奶粉：3-6％，乳化剂：2-4％，乳酪：1-3％，膨松剂：0.1-0.3％， 盐：0.1-0.3％。
2.根据权利要求1所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松 剂为泡打粉。
3.根据权利要求1所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述蜂蜜 柚子果酱为蜂蜜柚子肉果酱或蜂蜜柚子皮果酱。
4.根据权利要求1所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，其特征在于，所述食用 油为大豆油或玉米油。
5.一种权利要求1-4任一所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特 征在于，包括以下步骤：
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、 奶粉、盐、蛋糕粉和乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；
(2)将乳酪、食用油、柚子果酱加入到步骤(1)打发后的物料中，搅 拌40-80s，使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；
(4)速冻：将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以 下。
6.根据权利要求5所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特征在于， 步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
7.根据权利要求5所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特征在于， 步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。
8.根据权利要求5所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特征在于， 步骤(3)中所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min，所述蒸制后蛋 糕中心温度达到88℃以上。
9.根据权利要求5所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特征在于， 步骤(4)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。
10.根据权利要求5所述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，其特征在 于，步骤(4)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度 达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。
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