[发明专利]一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及甜品技术领域，具体涉及一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备 方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、 小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨 松剂为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多 蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消 费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者 认为还可以缓解压力，愉悦心情。

但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮 藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长 其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并 且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，果粒、果酱等含水分、糖分较多的物质 不能够过多的添加，这也从一定程度上影响了产品的口感，导致市场上现有 的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，具有果粒、果酱及其他风味的品种比较少。 因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，软嫩的蛋糕中融入酸甜、 清爽的蜂蜜柚子果酱，使蛋糕口感更加香甜、清爽，风味更佳，同时，营养 搭配更合理、营养价值更高。

本发明的目的还在于提供一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，通过改 变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加 防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存 周期短的难题。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％， 蛋糕粉：20-30％，白砂糖：8-20％，蜂蜜柚子果酱：10-25％：10-25％，食用油： 5-10％，奶粉：3-6％，乳化剂：2-4％，乳酪：1-3％，膨松剂：0.1-0.3％，盐： 0.1-0.3％。

可选的，所述膨松剂为泡打粉。

可选的，所述蜂蜜柚子果酱为蜂蜜柚子肉果酱或蜂蜜柚子皮果酱。

可选的，所述食用油为大豆油或玉米油。

上述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、 奶粉、盐、蛋糕粉和乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；

(2)将乳酪、食用油、柚子果酱加入到步骤(1)打发后的物料中，搅 拌40-80s，使其混合均匀，得糊状物料；

(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；

(4)速冻：将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以 下。

步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。

步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。

步骤(3)中所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min，所述蒸制 后蛋糕中心温度达到88℃以上。

步骤(4)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。

步骤(4)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度 达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。

蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，其可以起到护肤美容、抗 菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管的功效；柚子中含有非常丰富 的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，柚子具 有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、 钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂 肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8 克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤 维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸 素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。