[发明专利]一种粉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种粉皮及其制备方法。

背景技术

粉皮是一种人们喜爱的美食，诸如瘦肉拌粉皮，粉皮辣鱼，凉拌粉皮，海带粉皮炖肉，凉拌鸡丝粉皮，黄瓜拌粉皮，黄瓜粉皮拌鸡丝等，运用粉皮的菜品高达上百种。但是，粉皮的制作工艺尤其重要，人们尤其忽略了粉皮制作过程中的温度控制。另外，因粉皮的配方不同，制作出的粉皮口感也差别很大。

发明内容

本发明为解决现有技术存在的不足，提供一种粉皮的制备方法，按照该方法制得的粉皮该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。

为解决上述问题，本发明提供了一种粉皮，按重量份计由以下组分组成：土豆粉2-2.5份；红薯粉1.5-2.5份；蛋清1-2份；水3-5份；明胶0.25-0.5份。

如权利要求1所述的粉皮的制备方法，具体包括以下步骤：

A、将重量份为2-2.5份的土豆及1.5-2.5份的红薯粉碎，并过2000目筛烘干制成土豆粉、红薯粉，混合成淀粉；

B、将步骤A制成的超微淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和相当于重量份3-5份的水，搅拌均勻后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；

C、将制得的粉皮浆先加热至60℃～65℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～85℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致。

D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。

本发明的有益效果：与传统粉皮的制备方法相比，本发明制备的粉皮，其口感细腻，在长时间的烹煮后不出现浑汤、断节的现象。同时，本粉皮克服了因冷冻保藏时间长而口感下降的缺点。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明提供了一种粉皮，按重量份计由以下组分组成：土豆粉2份；红薯粉2.5份；蛋清1份；水4份；明胶0.5份。

本发明还提供了一种粉皮的制备方法，包括以下制备步骤：

A、将重量份为2份的土豆及2.5份的红薯粉碎，并过2000目筛烘干制成土豆粉、红薯粉，混合成淀粉；

B、将步骤A制成的超微淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和相当于重量份4份的水，搅拌均勻后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；

C、将制得的粉皮浆先加热至60℃进行保温搅拌30min，然后再升温至85℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致。

D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。

本发明的有益效果：与传统粉皮的制备方法相比，本发明制备的粉皮，其口感细腻，在长时间的烹煮后不出现浑汤、断节的现象。同时，本粉皮克服了因冷冻保藏时间长而口感下降的缺点。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。