[发明专利]一种长保质期酸奶的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510940320.X 申请日: 2015-12-16
公开(公告)号: CN105558009A 公开(公告)日: 2016-05-11
发明(设计)人: 王铁军;史寒琴;惠建明 申请(专利权)人: 新希望双喜乳业(苏州)有限公司
主分类号: A23C3/03 分类号: A23C3/03;A23C9/123
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 代理人: 史霞
地址: 215000 江*** 国省代码: 江苏;32
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 保质期 酸奶 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

S1,向第一次杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳 清蛋白粉,搅拌均匀,形成复合乳混合液;

S2,将步骤S1得到的复合乳混合液进行预热和均质处理;

S3,对均质后的复合乳混合液第二次杀菌;

S4,向第二次杀菌冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌,进行第一次发酵;

S5,向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合 稳定剂和乳酸菌,并进行第二次发酵;

S6,对第二次发酵后的酸奶进行第三次杀菌,冷却后,搅拌、无菌保存 和灌装,得到酸奶;

其中,所述第一次发酵的温度是40-42℃、发酵时间是6-7小时;所述第 二次发酵的温度是2-7℃、发酵时间是3-4小时;

第一次杀菌温度为55℃-60℃、时间为40-60秒;第二次杀菌在水浴 100-105℃温度下杀菌4-5分钟,冷却至温度为40-45℃;第三次杀菌温度为 70-80℃,时间为20-30秒;

生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二 复合稳定剂的重量配比顺序依次是110-120:2-3:5-7:8-11:6-9:1-2。

2.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量配比为65%-80%的酯化变 性淀粉、6%-10%的果胶、6%-14%的琼脂、12%-23%的玉米胚芽分离蛋白粉。

3.如权利要求1或2所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所 述第一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量比为72%的酯化变性 淀粉、6%的果胶、7%的琼脂、15%的玉米胚芽分离蛋白粉。

4.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,生鲜乳、 第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的 重量配比顺序依次是114:2:6:10:7:1。

5.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂均经过100目筛过滤。

6.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,步骤 S2中的预热和均质,预热温度是55-60℃,预热时间是20分钟;均质的压力 为20-25MPa,均质时间是10分钟。

7.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述甜 味剂为木糖醇、蛋白糖、蔗糖之一或任意几种组合。

8.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述乳 酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 的重量配比为2:1。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于新希望双喜乳业(苏州)有限公司,未经新希望双喜乳业(苏州)有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510940320.X/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top