[发明专利]一种长保质期酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，向第一次杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳 清蛋白粉，搅拌均匀，形成复合乳混合液；

S2，将步骤S1得到的复合乳混合液进行预热和均质处理；

S3，对均质后的复合乳混合液第二次杀菌；

S4，向第二次杀菌冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌，进行第一次发酵；

S5，向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合 稳定剂和乳酸菌，并进行第二次发酵；

S6，对第二次发酵后的酸奶进行第三次杀菌，冷却后，搅拌、无菌保存 和灌装，得到酸奶；

其中，所述第一次发酵的温度是40-42℃、发酵时间是6-7小时；所述第 二次发酵的温度是2-7℃、发酵时间是3-4小时；

第一次杀菌温度为55℃-60℃、时间为40-60秒；第二次杀菌在水浴 100-105℃温度下杀菌4-5分钟，冷却至温度为40-45℃；第三次杀菌温度为 70-80℃，时间为20-30秒；

生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二 复合稳定剂的重量配比顺序依次是110-120：2-3：5-7：8-11：6-9：1-2。

2.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量配比为65％-80％的酯化变 性淀粉、6％-10％的果胶、6％-14％的琼脂、12％-23％的玉米胚芽分离蛋白粉。

3.如权利要求1或2所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，所 述第一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量比为72％的酯化变性 淀粉、6％的果胶、7％的琼脂、15％的玉米胚芽分离蛋白粉。

4.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，生鲜乳、 第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的 重量配比顺序依次是114：2：6：10：7：1。

5.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂均经过100目筛过滤。

6.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S2中的预热和均质，预热温度是55-60℃，预热时间是20分钟；均质的压力 为20-25MPa，均质时间是10分钟。

7.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜 味剂为木糖醇、蛋白糖、蔗糖之一或任意几种组合。

8.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳 酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 的重量配比为2：1。