[发明专利]一种长保质期酸奶的制备方法在审
申请号: | 201510940320.X | 申请日: | 2015-12-16 |
公开(公告)号: | CN105558009A | 公开(公告)日: | 2016-05-11 |
发明(设计)人: | 王铁军;史寒琴;惠建明 | 申请(专利权)人: | 新希望双喜乳业(苏州)有限公司 |
主分类号: | A23C3/03 | 分类号: | A23C3/03;A23C9/123 |
代理公司: | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人: | 史霞 |
地址: | 215000 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 保质期 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1,向第一次杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳 清蛋白粉,搅拌均匀,形成复合乳混合液;
S2,将步骤S1得到的复合乳混合液进行预热和均质处理;
S3,对均质后的复合乳混合液第二次杀菌;
S4,向第二次杀菌冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌,进行第一次发酵;
S5,向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合 稳定剂和乳酸菌,并进行第二次发酵;
S6,对第二次发酵后的酸奶进行第三次杀菌,冷却后,搅拌、无菌保存 和灌装,得到酸奶;
其中,所述第一次发酵的温度是40-42℃、发酵时间是6-7小时;所述第 二次发酵的温度是2-7℃、发酵时间是3-4小时;
第一次杀菌温度为55℃-60℃、时间为40-60秒;第二次杀菌在水浴 100-105℃温度下杀菌4-5分钟,冷却至温度为40-45℃;第三次杀菌温度为 70-80℃,时间为20-30秒;
生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二 复合稳定剂的重量配比顺序依次是110-120:2-3:5-7:8-11:6-9:1-2。
2.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量配比为65%-80%的酯化变 性淀粉、6%-10%的果胶、6%-14%的琼脂、12%-23%的玉米胚芽分离蛋白粉。
3.如权利要求1或2所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所 述第一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量比为72%的酯化变性 淀粉、6%的果胶、7%的琼脂、15%的玉米胚芽分离蛋白粉。
4.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,生鲜乳、 第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的 重量配比顺序依次是114:2:6:10:7:1。
5.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂均经过100目筛过滤。
6.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,步骤 S2中的预热和均质,预热温度是55-60℃,预热时间是20分钟;均质的压力 为20-25MPa,均质时间是10分钟。
7.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述甜 味剂为木糖醇、蛋白糖、蔗糖之一或任意几种组合。
8.如权利要求1所述的长保质期酸奶的制备方法,其特征在于,所述乳 酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 的重量配比为2:1。
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