[发明专利]从牛奶中提炼乳清蛋白粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品的生产技术领域，特别涉及一种从牛奶中提炼乳清蛋白粉的方法。

背景技术

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87％是水，13％是乳固体。而在乳固体中27％是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20％是乳清蛋白，其余80％都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7％。

我国分离、制备乳清分离蛋白始于十多年前，当时采用的技术主要是膜技术。而美国早在1990年就已采用离子交换法从乳清中分离乳清蛋白。此外，生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等都是开发的新的分离乳清蛋白成分的方法。

目前我国尚没有具有自主知识产权的乳清蛋白综合利用技术，而国外技术受专利保护，这严重制约了我国乳清蛋白资源的开发利用及乳品工业的可持续发展。据了解，我国每年仍需进口大量脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳糖等乳清制品用于配方食品、糖果生产和冰淇淋配料，其花费巨大。

国外乳品工业中已经研制运用超滤技术来制作“预干酪”和乳清浓缩物。与传统的蒸发浓缩相比，膜技术不仅能减少加热引起的蛋白质变性，而且在产品提纯方面具有明显优势。在美国大约三分之二的乳清直接喷雾干燥成粉或制成浓缩物，其余三分之一乳清做进一步处理，加工成其他乳清产品，如脱盐乳清粉，低乳糖乳清粉、高乳糖乳清粉、乳糖、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白等。

由此可见，目前还不易从从牛奶中提取乳清蛋白，提取效率不高，或是提取成本大，无法工业化推广应用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明中提出了一种从牛奶中提炼乳清蛋白粉的方法，通过两次离心提取乳清，然后进行超滤，在超滤后的溶液中吸附乳清蛋白，再通过板框压滤得到超滤后的溶液，最后通过纳滤得到含有乳清蛋白的第三渗透物，将第一滞留物和第三渗透物喷雾干燥后即得到乳清蛋白粉，从而充分提取乳清的蛋白，解决了乳清蛋白不易提取、提取率不高的的技术问题。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种从牛奶中提炼乳清蛋白粉的方法，包括以下步骤：

步骤1)将鲜牛奶进行第一次离心操作，去除上层脂肪，得到脱脂牛奶；

步骤2)将脱脂牛奶进行第二次离心操作，抽取上清液，得到乳清；将乳清进行巴氏杀菌后，在第一压力下通过超滤膜，得到通过所述超滤膜后的第一渗透物和未通过所述超滤膜的第一滞留物；

步骤3)将所述第一渗透物通过硅藻土，所述硅藻土上镶嵌有视黄醛，得到第二滞留物；

步骤4)将第二滞留物溶解在氢氧化钠的溶液中，并通过板框压滤机压滤，得到第二渗透物，用盐酸调节第二渗透物的PH值，使得第二渗透物溶液的PH值在4～6之间，而后将第二渗透物在第二压力下通过纳滤膜，得到第三渗透物；

步骤5)将第一渗透物和第三渗透物喷雾干燥，得到乳清蛋白粉。

优选的，所述第一次离心操作的转速为4000r/min～5500r/min，离心15min。

优选的，所述第二次离心操作的转速为5000r/min～6500r/min，离心20min。

优选的，所述步骤2)中，将上清液在3～8摄氏度之间透析12～24h后得到所述乳清。

优选的，所述第一压力为0.18MPa～0.25MPa。

优选的，所述第二压力为0.20MPa～0.25MPa。

优选的，所述步骤2)中，将乳清加热到35～45摄氏度后，再通过所述超滤膜。

优选的，所述步骤4)中，将第二渗透物加热到30～45摄氏度后，再通过所述纳滤膜。

优选的，所述步骤2)中，将上清液通过活性炭柱，再进行巴氏杀菌。

优选的，所述步骤3)中，将第一渗透物加热到40～45摄氏度后，进入硅藻土容器中，待温度降至常温后，从硅藻土容器中输出，所述第二滞留物附着在所述硅藻土表面。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明的提取方法，通过两次离心提取乳清，然后进行超滤，在超滤后的溶液中吸附乳清蛋白，再通过板框压滤得到超滤后的溶液，最后通过纳滤得到含有乳清蛋白的第三渗透物，将第一滞留物和第三渗透物喷雾干燥后即得到乳清蛋白粉，从而充分提取乳清中的蛋白，乳清蛋白的提取率高，降低了加工成本；