[发明专利]一种富含果粒酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

S1，通过若干种类水果原料制得混合果粒，对混合果粒进行杀菌；

S2，将加入甜味剂、玉米胚芽分离蛋白粉的生鲜乳进行预热和均质处理 形成复合乳混合液；对所述复合乳混合液依次进行杀菌、冷却、乳酸菌接种、 发酵、添加杀菌后的混合果粒、搅拌、冷却后熟，制得富含果粒的酸奶；

其中，若干种类水果原料包括车厘子、芒果、香蕉、蓝莓、火龙果、菠 萝、猕猴桃、杏、山竹、黄桃、桑葚、杨梅。

2.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S1中，通过若干种类水果原料制得混合果粒的具体步骤包括：

S11，将水果车厘子、芒果、香蕉、蓝莓、火龙果、菠萝、猕猴桃、杏、 山竹、黄桃、桑葚、杨梅洗净、去皮、切块，并按重量比依次为10、15、20、 13、15、15、15、12、10、15、16、18进行混合并搅拌均匀；

S12，将搅拌均匀的混合果粒在60℃-65℃加热10秒-12秒进行杀菌；

其中，若干种类水果经切块后形成的混合果粒是4-5毫米的块状果粒。

3.如权利要求1或2所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步 骤S2中，玉米胚芽分离蛋白粉经过100目筛过滤。

4.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S2中，甜味剂、玉米胚芽分离蛋白粉、生鲜乳以及混合果粒的重量比依次是 15-20：30-35：200-240：25-30。

5.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S2中，甜味剂、玉米胚芽分离蛋白粉、生鲜乳以及混合果粒的重量比依次是 15：32：210：28。

6.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S2中，将加入甜味剂、玉米胚芽分离蛋白粉的生鲜乳升温至55℃-60℃保温 30分钟进行预热，然后在20MPa-25MPa下均质。

7.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤 S2具体包括：对所述复合乳混合液在100℃-105℃灭菌8-10分钟，冷却30 分钟至40℃进行乳酸菌接种，发酵7-8小时，添加杀菌后的混合果粒并搅拌 均匀，0℃-5℃冷却10小时后熟，制得富含果粒的酸奶。

8.如权利要求1所述的富含果粒酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜 味剂为木糖醇、蛋白糖、蔗糖之一或任意几种组合。