[发明专利]一种珠形红茶加工工艺

权利要求书

1.一种珠形红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）萎凋：将一芽二叶或者一芽三叶的茶叶摊放在萎凋槽中，厚度为15-20cm，每隔1.5-2h翻抖一次，萎凋时间为5-8h；

（2）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为45-80min；

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放到解块，然后放入发酵框或发酵盘中，摊放均匀，厚度为8-12cm，再将发酵框或发酵盘放入发酵室中，发酵室温度为24-28℃，湿度≥95%，发酵时间为3-5h；

（4）脱水：将发酵后的茶叶放入脱水机中进行脱水，脱水后的茶叶含水量为40%-50%；

（5）回潮：将脱水后的茶叶均匀摊放，自然冷却至室温，摊放1.5-2h；

（6）做形：通过炒坯、第一次并锅和第二次并锅共三阶段来完成做形，具体操作为：

炒坯：将回潮后的茶叶投入预热至80℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为12-15Kg，启动双锅曲毫机，调至运行速度为110次/min，炒制时间为40-45min；炒制好的茶叶下锅后摊凉至室温，用手搓散团块，筛去碎末；

第一次并锅：将经过炒坯并筛去碎末的茶叶投入到预热至70℃的双锅曲毫机中，每锅投入量为6～7kg，将双锅曲毫机的运转速度调至90次/min，炒制时间为43-47min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；

第二次并锅：将经过第一次并锅并筛去碎末的茶叶投入到预热至60℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为11～12kg，将双锅曲毫机的运转速度调至60次/min，炒制时间为48-52min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；

（7）干燥：分为毛火和足火两次进行，具体操作为：

毛火：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为110-120℃，2min后取出摊凉至室温；

足火：将经过毛火干燥后的茶叶放入烘干机中，烘干温度调为100-110℃，将茶叶烘至含水量为4%-6%，取出摊凉至室温；

（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中，提香温度为110~135℃，提香时间为15-30min。

2.根据权利要求1所述的珠形红茶加工工艺，其特征在于，所述萎凋步骤中，在萎凋槽下方对茶叶进行鼓风，鼓风温度为28-32℃，保持空气湿度为65-75%，萎凋结束前10-30min停止鼓风，经萎凋后的茶叶含水率为61-63%。

3.根据权利要求2所述的珠形红茶加工工艺，其特征在于，所述发酵步骤中，发酵室内设有输氧机，每发酵2h打开输氧机，通入氧气10min，发酵室内的叶温为26-33℃。

4.根据权利要求3所述的珠形红茶加工工艺，其特征在于，所述做形步骤中，炒坯后的茶叶含水量为32-37%，第一次并锅后的茶叶含水量为22-27%，第二次并锅后的茶叶含水量为8-12%。