[发明专利]一种珠形红茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种珠形红茶加工工艺。

背景技术

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

珠形茶是近年来贵州生产的一种大宗茶名优化的新型茶类，该茶的茶叶香气高、滋味醇厚、耐泡等优点。申请号为201410849306.4的国内专利申请公开了一种珠形茶的加工工艺，其工艺流程为：采摘-摊晾-杀青-回潮-揉捻-脱水–揉捻-压形-提香，该工艺是属于绿茶的加工工艺，茶叶经过杀青后变软，揉捻起来容易，并且方便后面的做形，但是由于红茶不杀青，只需要发酵，所以茶叶更脆，揉捻和做形的难度更高，并且绿茶有清热解暑、解毒止渴的作用，适宜夏季喝，而红茶由于味甘性温，含有丰富的蛋白质，有生热暖胃之功，适于冬季喝，现在由于加工珠形红茶时做形困难，因此还没有用红茶的工艺来制作珠形茶，因此亟需一种珠形红茶来弥补市场上这类茶叶的不足。

发明内容

本发明意在提供一种珠形红茶加工工艺，以解决由于茶叶不杀青会较脆，茶叶揉捻和做形困难，使得市面上还没有珠形红茶的问题。

本方案中的一种珠形红茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将一芽二叶或者一芽三叶的茶叶摊放在萎凋槽中，厚度为15-20cm，每隔1.5-2h翻抖一次，萎凋时间为5-8h；

（2）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为45-80min；

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放到解块，然后放入发酵框或发酵盘中，摊放均匀，厚度为8-12cm，再将发酵框或发酵盘放入发酵室中，发酵室温度为24-28℃，湿度≥95%，发酵时间为3-5h；

（4）脱水：将发酵后的茶叶放入脱水机中进行脱水，脱水后的茶叶含水量为40%-50%；

（5）回潮：将脱水后的茶叶均匀摊放，自然冷却至室温，摊放1.5-2h；

（6）做形：通过炒坯、第一次并锅和第二次并锅共三阶段来完成做形，具体操作为：

炒坯：将回潮后的茶叶投入预热至80℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为12-15Kg，启动双锅曲毫机，调至运行速度为110次/min，炒制时间为40-45min；炒制好的茶叶下锅后摊凉至室温，用手搓散团块，筛去碎末；

第一次并锅：将经过炒坯并筛去碎末的茶叶投入到预热至70℃的双锅曲毫机中，每锅投入量为6～7kg，将双锅曲毫机的运转速度调至90次/min，炒制时间为43-47min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；

第二次并锅：将经过第一次并锅并筛去碎末的茶叶投入到预热至60℃的双锅曲毫机中，每锅投叶量为11～12kg，将双锅曲毫机的运转速度调至60次/min，炒制时间为48-52min，然后将茶叶下锅摊凉至室温，筛去碎末；

（7）干燥：分为毛火和足火两次进行，具体操作为：

毛火：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为110-120℃，2min后取出摊凉至室温；

足火：将经过毛火干燥后的茶叶放入烘干机中，烘干温度调为100-110℃，将茶叶烘至含水量为4%-6%，取出摊凉至室温；

（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中，提香温度为110~135℃，提香时间为15-30min。

本发明的工作原理：