[发明专利]一种高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法

权利要求书

1.一种高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，包括步骤如下：

（1）备料：筛选蓝莓鲜果，清洗、沥干后备用；

（2）破碎：将步骤（1）洁净蓝莓鲜果破碎，制得蓝莓原浆；

（3）榨汁分离：将步骤（2）制得的蓝莓原浆进行汁渣分离，制得蓝莓浊汁；

（4）陶瓷膜超滤：步骤（3）制得的蓝莓浊汁过陶瓷膜进行超滤，超滤后得到蓝莓清汁；陶瓷膜的孔径为0.04～0.05μm，工作压力为0.2MPa；

（5）将步骤（4）超滤后得到的蓝莓清汁用反渗透膜浓缩脱水进行预浓缩，预浓缩至白利度18～22°Brix，制得蓝莓预浓缩汁；反渗透膜孔径为8～10nm，反渗透压力为0.5～0.6MPa，工作温度为30～45℃，流速为每秒1.5～2.0m；

（6）将步骤（5）制得的蓝莓预浓缩汁进行分子蒸馏，收集馏出液和残液，馏出液与残液质量比为1：（1.3～3.7）；其中，馏出液为含有蓝莓香气成分的冷凝水，残液为蓝莓分子蒸馏浓缩汁，白利度（Brix）28～32°；馏出液为轻组分，残液为重组分；分子蒸馏的真空度为105～110mbar，分子蒸馏中刮板转速为250～260r/min，蒸馏温度为60～65℃，冷凝温度0～5℃，预热温度30～50℃，物料流速0.3～0.5L/min；

（7）将收集到的残液采用真空低温浓缩，浓缩至白利度70～72°Brix，得到蓝莓浓缩汁；真空低温浓缩的真空度为15～20mbar，温度为20～22℃；

（8）将步骤（7）制得蓝莓浓缩汁与步骤（6）收集到的馏出液按照质量比（5～6.8）：1进行回兑混合，搅拌均匀，制得高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中的蓝莓鲜果为无腐烂、无病变、不带柄的新鲜蓝莓，百粒重500～600g。

3.根据权利要求1所述的高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中的破碎采用锤式破碎机进行破碎，锤式破碎机的筛网孔径为2～5mm。

4.根据权利要求1所述的高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的汁渣分离为采用榨带孔径为0.3～0.6mm的带式榨汁机进行汁渣分离。

5.根据权利要求1所述的高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，其特征在于，步骤（8）回兑混合蓝莓浓缩汁与馏出液的质量比（5.5～6.5）：1，得到的高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁白利度为60°～61°Brix。