[发明专利]一种健脑瑞士糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健脑瑞士糖及其制作方法。

背景技术

“瑞士糖”进入中国将近20年，瑞士糖属于砂质型低度充气糖果，主要由明胶、油脂、糖饴、方登混合制成，为了增添瑞士糖的口感，也可向原料中添加果汁，牛奶等，瑞士糖软度适中，易于咀嚼，比较适合老年人食用，老年属于人生最后的阶段，身体各项指标也都随着年龄增长慢慢下降，大多数老人都有记忆力减退的现象，糖果是大部分老年人喜欢的一种零食，老人适当吃糖可以消除紧张并然能够产生愉悦感，但目前市场上的糖果却不具备健脑功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，且具有保健功能的一种健脑瑞士糖及其制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种健脑瑞士糖，

其以核桃粉6-10份、无漏子8-10份、酸枣10-15份、双肾子粉5-8份、田七粉2-4份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成；

制作时，

将核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；

将蒸制后的核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；

向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；

向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌15-18min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。

本发明制得的瑞士糖中含丰富的蛋白质、多种维生素、及矿物质，每5克瑞士糖中含2-2.5mg锌、0.01-0.013mg铜、0.2-0.21mg锰，食用后可促进脑垂体分泌激素，减少脑细胞凋零和死亡速度，具有滋阴补肾、活血通络、安神解乏功效，制作时原料乳化效果好，得到的瑞士糖糖体紧密，糖体结构平衡稳定，不粘牙，不收缩变性、翻砂，成品密度在1.2-1.23g/ml，适于老人咀嚼。

具体实施方式

一种健脑瑞士糖，制作时，取核桃粉8份、无漏子9份、酸枣13份、双肾子粉7份、田七粉3份、水苏糖1.5份、黄芪多糖0.13份、维生素c0.4份、罗望子胶0.025份、澄粉1.2份，将核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉在0.17MPa蒸汽压力下蒸制1.5分钟；将蒸制后的核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉加18份牛奶磨浆，磨浆细度为190目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.0013g、淀粉酶0.0013g，在40℃下酶解40分钟，得到酶解液；向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在61℃下糖化1.2小时，得到糖化液；向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至33℃，在260r/min的搅拌速率下搅拌17min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在39℃，0.13kpa下干燥1.5分钟即可。

选取20只老龄大鼠进行实验，实验时将老龄大鼠分为瑞士糖组和对照组两组，每组各10只，把两组大鼠分为两笼，放于动物房进行饲养，瑞士糖组喂养混合有瑞士糖的饲料，每10g饲料中添加1g瑞士糖，对照组不添加，连续喂养30天，喂养30天后，进行水迷宫训练，水迷宫为直径为150cm，水迷宫内水深25cm，先对大鼠进行引导训练，每天将大鼠面向池壁分别从4个入水点放入水中4次，每次间隔1小时，实验时引导大鼠登上站台，连续训练2天，进行正式训练，将两组大鼠分别单个面向池壁分别从4个入水点放入水中，记录大鼠登台所用时间，结果为瑞士糖组大鼠在60s内全部登陆站台，而对照组大鼠仅有3只在60s内全部登陆站台，有2只在延长30-60s后登陆站台，剩余5只无法登陆站台。