[发明专利]一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工技术，主要涉及一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法。

背景技术

乳铁蛋白是初乳形成阶段、泌乳期、涸乳期间乳牛乳房腺体分泌物中主要的糖蛋白之一。它的分子量 约为80KDa，在其多肽链上有两条碳水化合物侧链。研究表明：乳铁蛋白具有抗病毒、杀菌及广谱抗菌的 作用；促进双歧杆菌的增殖；促进细胞的生长；调节机体的免疫机能；能结合铁离子，抑制了由铁引起的 脂氧化作用，阻断氧自由基的生成等作用。

乳铁蛋白具有多种生物功能，因此它是一种较理想的功能性食品配料。但是长期以来，研究者们认为 乳铁蛋白容易受热失活，不利于乳制品的加工。在现今乳品加工中，很多应用了高温加热处理，这就容易 导致乳铁蛋白变性失活，影响在机体中发挥其生理功能，所以构建乳铁蛋白的微乳体系，对其进行耐热保 护，提高耐热性，进而为乳铁蛋白相关产品的研发和生产提供技术支持。

发明内容

本发明的目的是，构建一种食品级材质的乳铁蛋白油包水(W/O)型微乳体系，利用微乳体系较低的 水活度的特点，实现对提高乳铁蛋白耐热性，从而在加热灭菌处理食品原料的过程中，尽量多的保存原料 中乳铁蛋白的活性含量，为工业化生产提供新的方法，进而为乳铁蛋白相关产品的研发和生产提供技术支 持。本发明的产品及制备方法如下：

一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)柠 檬烯8～12毫升，加入20～30毫升Tween60，组合成复配表面活性剂；(2)向步骤(1)得到的复配表面活 性剂中，加入4～6毫升助表面活性剂无水乙醇，得到复合活性剂；(3)于室温25℃下，在磁力搅拌器上边 搅拌边逐滴向由步骤(2)得到的复合活性剂里，加入50～70毫升乳铁蛋白溶液，乳铁蛋白溶液的浓度为 1mg/mL，乳铁蛋白溶液的溶剂为去离子水；(4)将制备好的乳铁蛋白微乳样品进行耐热性测试，分别于 72℃和82℃时加热处理不同时间；(5)加热后取样，取出样品后迅速冷水冷却，用双抗体夹心ELISA测 定各个样品中的乳铁蛋白的含量。

根据权利要求1所述的食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，其特征在于，所述的复配表面活性剂参数优 化为：25毫升Tween60，加10毫升柠檬烯，组合成复配表面活性剂。

根据权利要求1所述的食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，其特征在于，所述的复合活性剂是在35毫 升复配表面活性剂里，加入5毫升无水乙醇。

本发明最终产品内容物特点：构建一种食品级材质的乳铁蛋白油包水(W/O)型微乳体系，利用微乳 体系较低的水活度的特点，实现对提高乳铁蛋白耐热性，从而在加热灭菌处理食品原料的过程中，尽量多 的保存原料中乳铁蛋白的活性含量，经72℃处理10分钟后，微乳样品中乳铁蛋白的活性含量超过80％。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图；

图2是最佳配比微乳的伪三元相图；

图3是72℃加热处理不同时间乳铁蛋白微乳活性保持率图；

图4是82℃加热处理不同时间乳铁蛋白微乳活性保持率图。

具体实施方式

下面结合附图来对具体实施例来进一步描述。

一种具有耐热保护作用食品级乳铁蛋白微乳的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)柠檬烯8～12毫 升，加入20～30毫升Tween60，组合成复配表面活性剂；(2)向步骤(1)得到的复配表面活性剂中，加 入4～6毫升助表面活性剂无水乙醇，得到复合活性剂；(3)于室温25℃下，在磁力搅拌器上边搅拌边逐滴 向由步骤(2)得到的复合活性剂里，加入50～70毫升乳铁蛋白溶液，乳铁蛋白溶液的浓度为1mg/mL，乳 铁蛋白溶液的溶剂为去离子水；(4)将制备好的乳铁蛋白微乳样品进行耐热性测试，分别于72℃和82℃ 时加热处理不同时间；(5)加热后取样，取出样品后迅速冷水冷却，用双抗体夹心ELISA测定各个样品中 的乳铁蛋白的含量。

所述的复配表面活性剂参数优化为：25毫升Tween60，加10毫升柠檬烯，组合成复配表面活性剂。

所述的复合活性剂是在35毫升复配表面活性剂里，加入5毫升无水乙醇。

实施例1

(1)柠檬烯8毫升，加入20毫升Tween60，组合成复配表面活性剂。

(2)向步骤(1)得到的复配表面活性剂中，加入4毫升助表面活性剂无水乙醇，得到复合活性剂。