[发明专利]巴浪鱼休闲产品的制备方法

权利要求书

1.一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。

2.根据权利要求1所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于：所述高压烟熏的压 强为0.001-0.05兆帕。

3.根据权利要求2所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于：所述烘烤至巴浪鱼 含水量为40-50％。

4.根据权利要求3所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>原料处理；<2>腌制；<3>烘烤；<4>高压烟熏；<5>调味；<6>成品包装。

5.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<4>按以下操作进 行：将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏熏制0.2-1.5小时，冷却待用。

6.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<3>按以下操作进 行：将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，冷却后待用。

7.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<2>按以下操作进 行：将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌 制1-5小时。

8.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<1>按以下操作进 行：将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。

9.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<5>按以下操作进 行：将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真空滚揉10-20分钟；步 骤<6>按以下操作进行：将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装，121℃杀菌20分钟， 冷却装箱。

10.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于：步骤<2>中的腌制料 按20-60g食盐、1-2g香草粉配制；步骤<3>中梯度方式为先50-70℃烘制1-1.5小时， 再70-90℃烘制2-5小时，最后30-50℃烘制6-8小时；步骤<5>中的调味料按1000g 辣椒油、300-500g花生油、20-60g五香粉、2-10g白糖、10-20g鸡粉、1-3gI+G、10-15g 青椒粉配制。