[发明专利]巴浪鱼休闲产品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于巴浪鱼食品技术领域，尤其涉及一种巴浪鱼休闲产品的制备方法。

背景技术

随着人们生活、工作节奏的不断加快，饮食方式也发生了翻天覆地的变化，大家不仅 对食品安全、营养、健康提出了更高的要求，而且在饮食的快捷性、方便性方面也表现出 了更大的渴求，因此携带和食用方便的休闲食品日益受到消费者的青睐，特别是海鱼类休 闲产品，尤其受青年学生及白领阶层的喜爱。然而，市面所售的鱼类休闲食品一般为小鱼 仔或淡水鱼块/条，且含肉较少，营养价值不高，同时现有产品生产周期长，特别是烟熏 过程周期长，影响产品生产效率且成本高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种加工简单、生产周期短、效率高、成本低的巴浪 鱼休闲产品的制备方法，所得巴浪鱼休闲产品食用方便、美味可口、营养价值高。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：巴浪鱼休闲产品的制备方法，将巴 浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。

高压烟熏的压强为0.001-0.05兆帕。

烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％。

上述巴浪鱼休闲产品的制备方法，包括以下步骤：<1>原料处理；<2>腌制；<3>烘烤； <4>高压烟熏；<5>调味；<6>成品包装。

步骤<4>按以下操作进行：将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏熏制0.2-1.5小时， 冷却待用。

步骤<3>按以下操作进行：将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制， 冷却后待用。

步骤<2>按以下操作进行：将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将 腌制桶置于0℃-4℃下腌制1-5小时。

步骤<1>按以下操作进行：将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。

步骤<5>按以下操作进行：将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真 空滚揉10-20分钟；步骤<6>按以下操作进行：将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装， 121℃杀菌20分钟，冷却装箱。

步骤<2>中的腌制料按20-60g食盐、1-2g香草粉配制；步骤<3>中梯度方式为先50-70 ℃烘制1-1.5小时，再70-90℃烘制2-5小时，最后30-50℃烘制6-8小时；步骤<5>中的 调味料按1000g辣椒油、300-500g花生油、20-60g五香粉、2-10g白糖、10-20g鸡粉、 1-3gI+G、10-15g青椒粉配制。

针对目前休闲鱼食品生产存在的含肉较少、营养不高、烟熏时间长等问题，发明人建 立了一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。其中，烟熏阶 段通过高压将传统烟熏工艺的时间缩短到原来的20％-50％，节约了生产时间，大大提高了 产品生产效率，且加工简单、生产周期短、成本低。本发明的巴浪鱼休闲产品食用方便、 含肉多、营养价值高、美味可口，同时产品携带方便，开袋后直接食用或切片、手撕后微 波加热食用，适合旅行、宴会、家庭聚会等多种场合，为满足市场对方便、营养、多肉鱼 类休闲产品的需求提供了有效的技术途径。

具体实施方式

实施例1

<1>原料处理

将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。

<2>腌制

将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌制 3小时；

其中，腌制料按30g食盐、1.5g香草粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；

<3>烘烤

将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，先50℃烘制1.5小时，再 90℃烘制2小时，最后30℃烘制8小时；烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％，冷却后待用。

<4>高压烟熏

将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏(0.008兆帕)熏制1小时，冷却待用。

<5>调味

将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真空滚揉10分钟；