[发明专利]一种保健瑞士糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健瑞士糖及其制作方法。

背景技术

“瑞士糖”进入中国将近20年，瑞士糖属于砂质型低度充气糖果，主要由明胶、油脂、糖饴、方登混合制成，为了增添瑞士糖的口感，也可向原料中添加果汁，牛奶等，瑞士糖软度适中，易于咀嚼，比较适合老年人食用，但由于大多数老年人都有高血糖或糖尿病，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收，还容易诱发糖尿病、高血压、高血脂等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，且具有保健功能，适于老人食用的一种瑞士糖及其制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻20-30份、雪莲子3-5份、椰枣10-15份、竹篙薯10-15份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成；

制作时，

将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；

将蒸制后的蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；

向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；

向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。

本发明制得的瑞士糖中含丰富的蛋白质、叶绿素、多种维生素、及矿物质，能提高人体免疫力，增强人体体质，可吸附肠道物质并排出体外，食用后血糖生成指数最低，极其适合糖尿病或高血糖患者食用，且具有活血降压、补中益气、健脾滋肾、润肤养颜的功效，制作时原料乳化效果好，得到的瑞士糖糖体紧密，糖体结构平衡稳定，不粘牙，不收缩变性、翻砂，成品密度在1.2-1.23g/ml，适于老人咀嚼。

具体实施方式

实施例1、一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻20份、雪莲子3份、椰枣10份、竹篙薯10份、水苏糖1份、黄芪多糖0.1份、维生素c0.2份、罗望子胶0.02份、澄粉1份为原料制成；

制作时，

将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯在0.15MPa蒸汽压力下蒸制1分钟；

将蒸制后的蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001g、淀粉酶0.001g，在38℃下酶解30分钟，得到酶解液；

向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60℃下糖化1小时，得到糖化液；

向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30℃，在250r/min的搅拌速率下搅拌8min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38℃，0.1kpa下干燥1分钟即可。

实施例2、一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻30份、雪莲子4份、椰枣15份、竹篙薯15份、水苏糖2份、黄芪多糖0.15份、维生素c0.5份、罗望子胶0.03份、澄粉1.3份为原料制成；

制作时，

将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯在0.18MPa蒸汽压力下蒸制2分钟；

将蒸制后的蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g，在42℃下酶解50分钟，得到酶解液；

向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在62℃下糖化1.5小时，得到糖化液；

向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至35℃，在280r/min的搅拌速率下搅拌10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在40℃，0.015kpa下干燥2分钟即可。

实施例3、一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻25份、雪莲子5份、椰枣12份、竹篙薯12份、水苏糖1.5份、黄芪多糖、0.12份、维生素c0.3份、罗望子胶0.025份、澄粉1.2份为原料制成；

制作时，