[发明专利]一种多种口味的方便速食主食

权利要求书

1.一种多种口味的方便速食主食，它由冻干核结构和囊膜层组成，其特征在于，冻干核结构填充分散在囊膜层中。

2.按照权利要求1所述的方便速食主食，其特征在于：所述的冻干核结构由谷粮类和水组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%。

3.按照权利要求1所述的方便速食主食，其特征在于：所述的冻干核结构由谷粮类、调味料、水和油组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，调味料的含量为冻干核结构总重量的0.2%-1%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%，油的含量为冻干核结构总重量的3%-12%。

4.按照权利要求2-3任意一项所述的方便速食主食，其特征在于，谷粮类选自大米、小米、玉米、小麦、黄豆、红豆、绿豆、黑豆和薏米中的一种或多种的谷粮。

5.按照权利要求3所述的方便速食主食，其特征在于，调味料选自食用盐、食用糖、生姜和葱白中的一种或多种的调味料。

6.按照权利要求3所述的方便速食主食，其特征在于，油选自花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、食用甘油等的一种或多种。

7.按照权利要求1所述的方便速食主食，其特征在于：囊膜层是由胶囊原料加辅料和水制成，其中所述的胶囊原料为淀粉、变性淀粉、明胶、羟丙甲纤维素、普鲁兰多糖和海藻多糖中的一种或多种；所述的辅料为纤维素、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻胶类、黄原胶、结冷胶、琼脂、蛋白粉、蔗糖、山梨醇和甘露醇中的一种或多种的辅料。

8.按照权利要求1所述的方便速食主食，其生产方法包括：

（1）对权利要求2-4任意一项所述的谷粮类进行筛选，选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的谷粮；

（2）对筛选出的谷粮进行清洗、除杂；

（3）将清洗、除杂过的谷粮放入粉碎机料斗粉碎，过10目筛；

（4）取粉碎过筛后的谷粮按权利要求2-3任意一项所述的冻干核结构组分比配比，并混合均匀；

（5）将混合均匀后的料加入一倍质量的水，加热至95-100℃，保持40分钟，得热食；

（6）将上述热食铺于冷冻盘，于2~40℃静置1~30h；

（7）将托盘放入冻干机，待物料温度达-35℃以下，冷阱温度达到-55℃以下时，开启真空泵，当20Pa以下时开始对搁板梯度加热，设置搁板起始温度为-35℃，搁板最终温度为40℃；控制冻干全过程真空压力为10~20Pa，得冻干核结构；

（8）将冻干核结构填充于囊膜层中，得成品方便速食主食。