[发明专利]一种多种口味的方便速食主食

说明书

技术领域

本发明公开了一种多种口味的方便速食主食，属于食品领域，尤其涉及一种低糖减肥主食及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，人们的生活节奏越来越快，方便速食食品也越来越受到百姓的青睐，生活水平的进步，使得人们的饮食结构和饮食习惯正趋于多元化，"关注肥胖，增进健康"日益成为人们茶余饭后的热门话题。但是，传统的方便速食食品如方便面、面包、罐装粥等添加剂较多不宜多食，营养也不能满足人们的需求，且这些产品的含糖水平和热量极高，给许多特定消费者带来的一系列的安全健康隐患。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种多种口味的方便速食主食，它在保留主营养成份不散失的前提下，制成不同口味的方便主食，携带方便，且具有减肥瘦身效果，尤其适合糖尿病患者的食用，食用方法也极为简便：（1）作为干捞主食食用（加入一倍量热水冲化后倾去多余的少量水分即可）；（2）作为粥类主食食用（加入二倍量热水冲化后即可）。整个过程只需要约1分钟，可以解决家庭人少时所需主食份量太少不方便蒸煮、时间匆忙而随便应付正餐等情况。本发明的方便速食主食，它由冻干核结构和囊膜层组成，冻干核结构填充分散在囊膜层中。所述的冻干核结构由谷粮类和水组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%。所述的冻干核结构由谷粮类、调味料、水和油组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，调味料的含量为冻干核结构总重量的0.2%-1%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%，油的含量为冻干核结构总重量的3%-12%。所述的谷粮类选自大米、小米、玉米、小麦、黄豆、红豆、绿豆、黑豆和薏米中的一种或多种的谷粮。所述调味料选自食用盐、食用糖、生姜和葱白中的一种或多种的调味料。所述油选自花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、食用甘油的一种或多种。

所述囊膜层是由胶囊原料加辅料和水制成，其中所述的胶囊原料为淀粉、变性淀粉、明胶、羟丙甲纤维素、普鲁兰多糖和海藻多糖中的一种或多种；所述的辅料为纤维素、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻胶类、黄原胶、结冷胶、琼脂、蛋白粉、蔗糖、山梨醇和甘露醇中的一种或多种的辅料。所述囊膜层优选用淀粉、羟丙甲纤维素、甘油和水制成。

本发明中多种口味的方便速食主食，按照以下制备方法生产：

（1）选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的谷粮；

（2）对筛选出的谷粮进行清洗、除杂；

（3）将清洗、除杂过的谷粮放入粉碎机料斗粉碎，过10目筛；

（4）取粉碎过筛后的谷粮、水与油配比，并混合均匀；

（5）将混合均匀后的料加入一倍质量的水，加热至95-100℃，保持40分钟，得热食；

（6）将上述热食铺于冷冻盘，于2~40℃静置1~30h。

（7）将前步制得的热食晾凉后铺于冷冻盘，放入冻干机，待物料温度达-35℃以下，冷阱温度达到-55℃以下时，开启真空泵，当20Pa以下时开始对搁板梯度加热，设置搁板起始温度为-35℃，搁板最终温度为40℃；控制冻干全过程真空压力为10~20Pa，得冻干核结构；

（8）将冻干核结构填充于囊膜层中，得成品方便速食主食。

作为本发明的改进，在步骤（4）中，可加入适量调味料，如食用盐、食用糖、生姜和葱白等。