[发明专利]一种鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼罐头，其特征在于：由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼50~200份、辣木籽10~50份、辣木叶30~80份、黄豆5~50份、香菇10~70份、芝麻1~5份、盐10~50份、水500~2000份。

2.根据权利要求1所述的鱼罐头，其特征在于：由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼100份、辣木籽35份、辣木叶50份、黄豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、盐30份、水1500份。

3.根据权利要求1所述的鱼罐头，其特征在于：由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼150份、辣木籽40份、辣木叶75份、黄豆20份、香菇45份、芝麻3份、盐22份、水1800份。

4.根据权利要求1或2或3所述的鱼罐头，其特征在于：所鲜鱼或冰冻鱼的品种是沙丁鱼或鲮鱼。

5.根据权利要求1所述的鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理：将鲜鱼直接清洗去内脏去头尾或冰冻鱼解冻、清洗、去内脏去头尾，清洗干净，以盐水浸泡10~20分钟，再用80~90℃辣木提取液浸泡0.5~2小时，分离生鱼肉和滤液，备用；所述辣木提取液是以辣木叶与水按照质量比1:5~8混合在80~90℃热水浸提1~2小时制得；

（2）熟化：将辣木籽粉碎，制得辣木籽微粉；将辣木籽微粉、黄豆、香菇、芝麻、盐、鱼肉混合，补水至固液比为1:3~6，在60~80kPa下闷煮25~35分钟，分离熟鱼肉和汤汁，备用；

（3）调料：将滤液、汤汁混合加热至80~90℃，得浆汁；

（4）将熟鱼肉和浆汁按照2:1的质量比装罐，抽真空，消毒灭菌，罐体封口，制得。