[发明专利]一种鱼罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体是一种鱼罐头及其制备方法。

背景技术

罐头食品给人们的生活提供了方便，罐头食品的加工逐渐朝向无防腐、无添加的健康绿色食品方向发展。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。随着技术的发展和人们对食品安全问题越来越重视，鱼罐头产品目前面临的不足主要有以下几点：大部分鱼罐头消费周期长，而鱼罐头内容物往往呈现油大、肉干等特点，并且口味较为单一，常见的如豆豉风味鱼。

辣木籽为辣木树的种子，目前在我国广泛用于化妆美容行业。辣木籽保水性强，主要在食品、医药、保健、化妆品等领域用作液体净化、提取制造保水、防晒等高档化妆品的活性物质。辣木籽含有生生物碱，生物活性高。辣木籽还富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。辣木籽在排毒、加速新陈代谢方面有一些比较好的表现，总体来说，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。

辣木叶富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。辣木叶作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面。

未见有将辣木叶、辣木籽用于鱼罐头的制备。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼罐头，该鱼罐头的配方中加入了辣木籽、辣木叶，其中的活性成分可以使得鱼罐头内容物不会出现油大、肉质发干的情况，是一种健康的罐头食品。

本发明的技术方案如下：一种鱼罐头，由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼50~200份、辣木籽10~50份、辣木叶30~80份、黄豆5~50份、香菇10~70份、芝麻1~5份、盐10~50份、水500~2000份。

优选的技术方案可以是，所述鱼罐头由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼100份、辣木籽35份、辣木叶50份、黄豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、盐30份、水1500份。

优选的技术方案还可以是，所述鱼罐头由以下重量份数的材料制备：鲜鱼或冰冻鱼150份、辣木籽40份、辣木叶75份、黄豆20份、香菇45份、芝麻3份、盐22份、水1800份。

本发明所述鲜鱼或冰冻鱼的品种可以是沙丁鱼或鲮鱼。

本发明所述的鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将鲜鱼直接清洗去内脏去头尾或冰冻鱼解冻、清洗、去内脏去头尾，清洗干净，以盐水浸泡10~20分钟，再用80~90℃辣木提取液浸泡0.5~2小时，分离生鱼肉和滤液，备用；所述辣木提取液是以辣木叶与水按照质量比1:5~8混合在80~90℃热水浸提1~2小时制得；

（2）熟化：将辣木籽粉碎，制得辣木籽微粉；将辣木籽微粉、黄豆、香菇、芝麻、盐、鱼肉混合，补水至固液比为1:3~6，在60~80kPa下闷煮25~35分钟，分离熟鱼肉和汤汁，备用；

（3）调料：将滤液、汤汁混合加热至80~90℃，得浆汁；

（4）将熟鱼肉和浆汁按照2:1的质量比装罐，抽真空，消毒灭菌，罐体封口，制得。

本发明在配方中加入富含高活性物质的辣木籽，辣木籽释放出的植物活性多肽、抗氧化物等活性成分可保持肉质的良好口感，辣木籽的保水性能可赋予鱼罐头内容物具有良好的保水性，避免了鱼肉发干发硬，影响保质期和口感；辣木籽的加入还可以起到抑菌杀菌的作用，延长鱼肉保质期；在鱼肉的预处理过程，以辣木叶提取液进行浸泡可对鱼肉进行预先杀菌，并使辣木提取液活性成分进入鱼肉组织之间，有利于提高保水性，使鱼肉获得良好弹性和口感；本发明方法处理得到的鱼罐头其内容物不会出现油大、肉质发干的情况，还有特殊的清香、甘甜口感。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1由以下重量份数的材料制备本发明所述鱼罐头：冰冻鲮鱼100份、辣木籽35份、辣木叶50份、黄豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、盐30份、水1500份。

步骤如下：