[发明专利]原味保鲜姜蓉调味料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味领域，特别是涉及一种原味保鲜姜蓉调味料及其制作方法。

背景技术

现有半液态调味品(调味料)没有以姜蓉或姜颗粒、油为主要原料的调味品。 调味品现有生产工艺为脱水、干粉、发酵、油炸、腌制，使用上述生产工艺制 作的调味品已经没有原料原有的颜色、口感、味道、营养成分等，原料的天然 属性己被破坏。目前调味品市场急迫需求能够保持原料的原有颜色、口感、味 道、营养成分的原汁原味的保鲜调味品，现市场上并没有能够保鲜的调味料。

1、采用原料不同：

现有半液态调味品(调味料)无以姜颗粒、油为主要原料的调味品。

2、制作工艺不同：

现有调味品(调味料)主要生产工艺为脱水、干粉、发酵、油炸、腌制。 无以新鲜原料加油料浸泡制作工艺。

3、产品类别性质不同：

现无保鲜调味料。脱水、干粉、发酵、油炸、腌制的调味品己无原料原 有的颜色、口感、味道、营养成分等，原料的天然属性己被破坏。原味保鲜姜 蓉调味料的制作方法及产品是以保鲜为宗旨制定及确立的，产品原汁原味，保 持姜原有颜色、口感、味道及营养成分，产品为天然、保鲜类调味品，与现所 有调味品类别及性质不同。

发明内容

基于此，有必要提供一种能够保持姜原有颜色、口感、味道及营养成分的 原味保鲜姜蓉调味料及其制作方法。

一种原味保鲜姜蓉调味料，由以下百分比成分组成：

姜蓉60％-75％，植物油10％-25％，碘盐8％-12％，葱油3％-7％，鸡精3％ -7％。

在其中一个实施例中，由以下百分比成分组成：姜蓉70％，植物油15％，碘 盐8％，葱油4％，鸡精3％。

本发明的另一目的在于提供一种原味保鲜姜蓉调味料的制作方法。

一种原味保鲜姜蓉调味料的制作方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜的姜，洗净、去皮，切片、切丝、切丁，形成姜丁；

(2)将步骤(1)切丁后的姜丁通过离心去除姜汁、水分、碎屑，得到姜 蓉；

(3)将步骤(2)得到的姜蓉灭菌处理；

(4)将植物油烧开后，放凉至室温；

(5)按照百分比将步骤(4)得到的植物油浇入步骤(3)灭菌后的姜蓉中， 浸泡姜蓉1-2h；

(6)按照百分比加入碘盐、葱油、鸡精至步骤(5)浸泡后的姜蓉中，充 分搅拌，得到预成料；

(7)将步骤(6)得到的预成料灭菌处理，即得成料。

在其中一个实施例中，还包括如下步骤：

将成料真空包装。

在其中一个实施例中，步骤(3)所述的姜蓉灭菌处理条件为100-121℃， 10-30min。

在其中一个实施例中，步骤(7)所述的预成料灭菌处理条件为100-121℃， 10-30min。

本发明的原味保鲜姜蓉调味料，能够保持原姜的原汁原味，保持姜原有颜 色、口感、味道及营养成分。本发明的原味保鲜姜蓉调味料可做各式菜肴的调 味料、厨房做菜用料，使用方便、卫生。并且成本低。

本发明的原味保鲜姜蓉调味料的制作方法，摒弃了现有调味品(调味料)主 要生产工艺为脱水、干粉、发酵、油炸、腌制，采用了切丁、离心、灭菌的措 施，极大程度上保持了姜的原有颜色、口感、味道及营养成分，并且生产成本 低，操作简便。也便于大规模推广。

具体实施方式

以下提供了一种原味保鲜姜蓉调味料及原味保鲜姜蓉调味料的制备方法。

一种原味保鲜姜蓉调味料，由以下百分比成分组成：

姜蓉60％-75％，植物油10％-25％，碘盐8％-12％，葱油3％-7％，鸡精3％ -7％。

优选地，原味保鲜姜蓉调味料，由以下百分比成分组成：姜蓉70％，植物油 15％，碘盐8％，葱油4％，鸡精3％。

实施例1

一种原味保鲜姜蓉调味料，由以下百分比成分组成：

姜蓉75％，植物油10％，碘盐8％，葱油3％，鸡精3％。

实施例2

一种原味保鲜姜蓉调味料，由以下百分比成分组成：

姜蓉70％，植物油15％，碘盐8％，葱油4％，鸡精3％。

实施例3