[发明专利]具有补肾健脾功能的酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种具有补肾健脾功能的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50 份，面粉20～30份，燕麦20～30份，板栗10～20份，羊骨1～2份，山楂2～4份，枸杞2～4 份，荸荠2～4份，花生2～4份，火龙果皮1～2份，何首乌1～2份，山药2～4份，百合2～4 份，白扁豆2～4份，党参2～4份，紫苏梗2～3份，佛手2～3份，小茴香2～3份，枳壳2～3 份，刀豆2～3份以及路路通2～3份。

2.如权利要求1所述的具有补肾健脾功能的酱油，其特征在于，包括以下重量份数 的原料：黄豆45份，面粉25份，燕麦25份，板栗15份，羊骨1份，山楂3份，枸杞3 份，荸荠3份，花生3份，火龙果皮1份，何首乌2份，山药3份，百合3份，白扁豆3 份，党参3份，紫苏梗2份，佛手2份，小茴香2份，枳壳2份，刀豆2份以及路路通3 份。

3.一种如权利要求1或2所述的具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：

步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、燕麦以及板栗粉碎过筛，与上述 重量份数的面粉混合，在80～90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3～5％接入米曲霉， 接种温度为30℃，培养48h，获得米曲霉种子，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、 制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成 曲和培曲液，将培曲液分为两等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲总重 量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃， 培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波 美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，将酱油原汁分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二 份酱油原汁，待用；

步骤二、保健药液的制备：

S1：将上述重量份数的羊骨和火龙果皮烘干至含水量低于20％，得到第一混合物，将 上述重量份数的山楂、枸杞、荸荠、花生、何首乌、山药、百合以及白扁豆混合、捣碎， 得到第二混合物，将第一混合物浸泡在步骤一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后 与第二混合物混合，按接种量为3～5％接入发酵菌剂，发酵温度为35℃，培养10d，得到 第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.4～0.6鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合 菌剂；

S2：将上述重量份数的党参、紫苏梗、佛手、小茴香、枳壳、刀豆以及路路通切成薄 片或小段，得到第三混合物，将第三混合物浸泡在步骤一得到的第二份培曲液中保持30 min，过滤并沥干，向第三混合物中加入清水没过其表面，在80～100℃煎煮至体积减少一 半，过滤得药渣和第一药液，向药渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80～100℃煎煮至 体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，将第一药液和第二药液合并得中药药液；

步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第一份酱油原汁、步骤二的S1得到的第二发 酵产物以及S2得到的中药药液混合，按接种量为3～5％接入发酵乳杆菌，接种温度为35℃， 培养3～5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20～25d， 得到第三发酵产物，将第三发酵产物与步骤一的到的第二份酱油原汁混合，混合均匀，常 温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。

4.如权利要求3所述的具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，其特征在于，步骤一 中，向成曲中分3次加入食盐水具体为：在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成 曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀。

5.如权利要求4所述的具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，其特征在于，步骤一 中，黄豆、燕麦以及板栗粉碎过筛为过60～100目筛。