[发明专利]具有补肾健脾功能的酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品。更具体地说，本发明涉及一种具有补肾健脾功能的酱油及其 制备方法。

背景技术

酱油，俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。 酱油作为一种烹饪调味品，色泽红褐，有独特酱香，含有丰富的氨基酸，能增加和改善菜 肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要 求也随之提高，营养丰富的酱油成为现代人们生活的追求品。传统酱油存在制备工序复杂、 口味单一、营养匮乏的问题。为了丰富酱油的口味，加工制得营养丰富、口味独特、具有 保健功效的酱油，已成为人们的时尚追求。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有补肾健脾功能的酱油，其具有口味独特、营养丰 富、健脾养胃、补肾壮骨的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，其具有简单有 效、工艺过程容易控制、不容易污染的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种具有补肾健脾功能的酱油， 包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，燕麦20～30份，板栗10～20 份，羊骨1～2份，山楂2～4份，枸杞2～4份，荸荠2～4份，花生2～4份，火龙果皮1～2 份，何首乌1～2份，山药2～4份，百合2～4份，白扁豆2～4份，党参2～4份，紫苏梗2～3 份，佛手2～3份，小茴香2～3份，枳壳2～3份，刀豆2～3份以及路路通2～3份。

优选的是，所述的具有补肾健脾功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆45份， 面粉25份，燕麦25份，板栗15份，羊骨1份，山楂3份，枸杞3份，荸荠3份，花生 3份，火龙果皮1份，何首乌2份，山药3份，百合3份，白扁豆3份，党参3份，紫苏 梗2份，佛手2份，小茴香2份，枳壳2份，刀豆2份以及路路通3份。

一种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、燕麦以及板栗粉碎过筛，与上述 重量份数的面粉混合，在80～90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3～5％接入米曲霉， 接种温度为30℃，培养48h，获得米曲霉种子，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、 制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成 曲和培曲液，将培曲液分为两等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲总重 量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃， 培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波 美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，将酱油原汁分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二 份酱油原汁，待用；

步骤二、保健药液的制备：

S1：将上述重量份数的羊骨和火龙果皮烘干至含水量低于20％，得到第一混合物，将 上述重量份数的山楂、枸杞、荸荠、花生、何首乌、山药、百合以及白扁豆混合、捣碎， 得到第二混合物，将第一混合物浸泡在步骤一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后 与第二混合物混合，按接种量为3～5％接入发酵菌剂，发酵温度为35℃，培养10d，得到 第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.4～0.6鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合 菌剂；

S2：将上述重量份数的党参、紫苏梗、佛手、小茴香、枳壳、刀豆、以及路路通切成 薄片或小段，得到第三混合物，将第三混合物浸泡在步骤一得到的第二份培曲液中保持 30min，过滤并沥干，向第三混合物中加入清水没过其表面，在80～100℃煎煮至体积减少 一半，过滤得药渣和第一药液，向药渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80～100℃煎煮 至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，将第一药液和第二药液合并得中药药液；

步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第一份酱油原汁、步骤二的S1得到的第二发 酵产物以及S2得到的中药药液混合，按接种量为3～5％接入发酵乳杆菌，接种温度为35℃， 培养3～5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20～25d， 得到第三发酵产物，将第三发酵产物与步骤一的到的第二份酱油原汁混合均匀，常温密闭 放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。