[发明专利]一种制备保健酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备保健酒的方法，属饮料制作技术领域。

背景技术

近年来大气，水源土壤污染日益严重，气(象)候反常；温差，雨雪变化无常，促使病源菌等变异加大，突发疾病(非典，禽流感等)，使人体对环境的适应能力下降，处于亚健康状态；加之不法无良商人制售伪劣添加有毒物质(注水肉，地沟油三聚氰氨等)，促使人们抵抗疾病能力(免疫力)下降，加速疾病(癌症)发生发展和衰老的进程。为此，我们在争取洁净的空气和水源的同时，必须要加强自身保护；除适当运动，无害食品和营养功能食品，已成为人们优选的。

营养食品的应用，国内外早已关注，尤以近年开展临品床营养，更引起人们重视，我国各地的医疗机构都设置了临品床营养科，由专业医生开展。

发明内容

本发明的一种制备保健酒的方法，具体步骤为：a、将石斛、蛹虫草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均匀，磨细，加入纯净水，并先后加纤维素酶、糖化酶和蛋白酶，在45℃下，酶解后，进行离心，取上层清液；b、取糖化粉，净水350ml混合成糖化液，加入预先在培养基上培育好的酵母2ml，在一定温度范围内发酵4～6天，得发酵液；c、发酵液加入酶解后的混合上清液3L，在15～25℃间发酵后先后进行杀活、过滤、静置和调味等。

优选的，所述培养基为马铃薯培养基。

优选的，所述糖化粉为白糖25g和果糖105g。

优选的，所述酶解时间为28～36h。

所述离心转速为4000r/30min。

所述步骤a中发酵温度为15～25℃。

所述步骤c中的发酵时间为1～3天。

所述各物料的重量份为：石斛10～25份、蛹虫草10～25份、酵母10～25份、酶10～25份和糖化粉10～25份。

所述各物料的重量份为：石斛15份、蛹虫草15份、酵母15份、酶15份和糖化粉15份。

本发明的有益效果为：在将那些无任何营养物的白酒及其有害物质经生物工程技术处理后成为具有营养物质，可改善代谢，具有一定功能的有临床应用价值的酒，并兼具“食疗”的作用，尤其适用于需要快速解除疲劳，恢复工作状态的人群饮用。

具体实施方式

实施例1：

将石斛、蛹虫草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均匀，磨细，加入纯净水，并先后加纤维素酶、糖化酶和蛋白酶，在45℃下，酶解后，进行离心，取上层清液；b、取糖化粉，净水350ml混合成糖化液，加入预先在培养基上培育好的酵母2ml，在一定温度范围内发酵4天，得发酵液；c、发酵液加入酶解后的混合上清液3L，在15℃间发酵后先后进行杀活、过滤、静置和调味等。

其中，石斛10kg、蛹虫草10kg、酵母10kg、酶10kg和糖化粉10kg。

实施例2：

将石斛、蛹虫草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均匀，磨细，加入纯净水，并先后加纤维素酶、糖化酶和蛋白酶，在45℃下，酶解后，进行离心，取上层清液；b、取糖化粉，净水350ml混合成糖化液，加入预先在培养基上培育好的酵母2ml，在一定温度范围内发酵5天，得发酵液；c、发酵液加入酶解后的混合上清液3L，在20℃间发酵后先后进行杀活、过滤、静置和调味等。

其中，石斛15kg、蛹虫草15kg、酵母15kg、酶15kg和糖化粉15kg。

实施例3：

将石斛、蛹虫草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均匀，磨细，加入纯净水，并先后加纤维素酶、糖化酶和蛋白酶，在45℃下，酶解后，进行离心，取上层清液；b、取糖化粉，净水350ml混合成糖化液，加入预先在培养基上培育好的酵母2ml，在一定温度范围内发酵6天，得发酵液；c、发酵液加入酶解后的混合上清液3L，在25℃间发酵后进行杀活、过滤、静置和调味等。

其中，石斛25kg、蛹虫草25kg、酵母25kg、酶25kg和糖化粉25kg。

疲劳恢复实验(肌肉酸疼感)

将40名男女自愿者分成甲、乙、丙、丁二组，每组男女各5名，甲组饮实施例1中营养酒，乙组饮实施例2中营养酒，丙组饮实施例3中营养酒，丁组饮普通水，为对照。以4h后自我感觉(记述)

采用累积积分法，积分标准：

24h后疲劳完全消失，肌肉不酸疼——5分；

24h后疲劳基本恢复，肌肉酸疼减轻很多——4分；

24h后仍酸疼和疲劳，但不严重——3分；