[发明专利]用于制备干燥蒜薹的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制备干燥蒜薹的方法。

背景技术

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国 分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种 之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。然而，由于蒜薹采收后新陈代谢 旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。极易出现薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气 生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多，蒜味随之消 失等现象。尤其是在长期贮存后，蒜薹极易出现老化，口感粗糙等问题，影响食用，导致 消费者在一定时期不爱去购买蒜薹食用。并且，蒜薹直径较粗的一端比直径较细的一端更 加容易老化。因此，如何高效有效地保存蒜薹，使其长期贮存后仍具有鲜味、蒜味和老化 是目前迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种用于制备干燥蒜薹的方法。

本发明提供的技术方案为：

一种用于制备干燥蒜薹的方法，包括：

步骤一、将蒜薹依次进行真空微波干燥和热风干燥得到部分脱水的蒜薹，其中，所述 微波干燥的强度为0.5W/g～1.0W/g，所述真空条件为90kPa；

步骤二、将步骤一中的蒜薹使用高渗溶液进行处理，所述高渗溶液包括物质的量浓度 为0.02～0.05μmol/L的吲哚-3-乙酸、体积份数为30％～60％的乙醇和物质的量浓度为 0.02～0.05mol/L的碱，之后于压强105kPa和一定温度下，将所述蒜薹自薹苞端开始占所 述蒜薹总长1/4～1/3长度的一部分蒜薹浸泡于所述高渗溶液中处理5s～8s，将所述蒜薹的剩 余部分浸入所述高渗溶液中处理1～3s；以及，

步骤三、将步骤二中得到的蒜薹采用热风干燥，所述热风干燥的初始温度为59℃， 之后在10～20min匀速升温至68℃，并保持2min。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，在所述步骤三之后还包括：

步骤四、用涂料混合物在所述步骤三中得到的蒜薹涂布，以使得其在所蒜薹表面形成 薄膜；

其中，所述涂料组合物包括质量分数为10％～20％的琼脂、5％～8％的海藻糖、1％的食 用盐、0.5％的葡萄糖和2％～5％的马铃薯淀粉。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤二中，所述吲哚-3-乙酸的物 质的量浓度为0.04μmol/L，所述乙醇的体积份数为45％。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤二中，所述高渗溶液的温度 为55℃。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤二中，所述碱的物质的量浓 度为0.03mol/L。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述碱为氢氧化钾。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤二中，所述一定温度为 100～115℃。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤四中，所述涂料混合物的温 度为10～50℃。

优选的是，所述的用于制备干燥蒜薹的方法中，所述步骤四中，所述涂料组合物包括 质量分数为15％的琼脂、6％的海藻糖、1％的食用盐、0.5％的葡萄糖和3.5％的马铃薯淀粉。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明首先将蒜薹部分脱水后，再经过后期渗透处理补充入部分水分，从而使得蒜薹 内自由水的总量维持稳定，能够更好地吸收高渗溶液。高渗溶液中的吲哚-3-乙酸能够起到 抑制蒜摊下端褪绿、缩根和老化等现象，乙醇起到杀菌消毒、同时锁住蒜薹内水分的作用， 碱能够抑制蒜薹的新陈代谢，本发明的高渗容易由表及里，由内到外对蒜薹进行处理，以 利于其在贮存期间保鲜。且几种试剂均可食用或挥发，对人体健康无影响。

同时，本发明对蒜薹直径粗和直径细的一端分别处理，细化步骤，节约成本，使得蒜 薹整体口感均一。最后干燥后储存，易于存储，食用时用清水浸泡即可恢复原状。

本发明的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存， 蒜薹也能保持鲜味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明 的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。